小陈茶事 老白茶和新白茶，谁更值钱？请从产区、工艺、储存4个方面入手！
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
时光不可倒流 ， 待时过经年 ， 你只能靠一杯清茶 ， 去重温多年前的那片绚烂春光——题记 。
喝白茶 ， 最让人着迷的地方 ， 并不在于它的工艺 。
相反 ， 因为白茶的工艺看似太简单 ， 因此在世人眼里 ， 这种简单的制茶过程 ， 没有技术含量可言 。
然而事实并非如此 。
乍眼一看 ， 简简单单地萎凋与干燥等制茶操作 ， 等到实际做起来 ， 才知道其中的不容易 。
不过 ， 提到白茶最令人着迷的地方 ， 在于它的丰富变化 。
变幻多端的香气与滋味 ， 在每年每季都洋溢出不同的风味 。
年年岁岁花相似 ， 岁岁年年人不同 。
明明是同一款茶 ， 也能够在漫长的年月变迁中 ， 展现出千百种风情 ， 令人着迷 。
然而 ， 有人的地方 ， 就有江湖 。
当人和茶扯到一起时 ， 那么 ， 有茶出现的地方 ， 也会倒影出人类社会规则的影子 。
比如 ， 就有人将新白茶与老白茶放在一起对比 ， 认为白茶越久越贵 ， 新茶不贵 ， 老白茶一定比新茶更值钱 。
守候一款新茶 ， 慢慢将其存到老 ， 要付出不少时间成本与存茶付出 。
考虑到存茶成本 ， 大多数情况下 ， 老白茶普遍要比新茶略贵一筹 。
但是 ， “老白茶一定比新茶贵” ， 如此一刀切的想法 ， 犯了逻辑错误 。
正确答案是 ， 未必！
《2》
第一 ， 产区方面 。
决定一款白茶身价与价值的因素 ， 除了年份外 ， 还得看产区与工艺 。
尤其是产区环境上 ， 是决定着一款好茶品质的先天条件 。
有关于“年份够不够老”这点 ， 通过后期的多年陈化 ， 是可以通过后期改变的 。
而产区环境 ， 却是一款茶始终脱离不开的原生家庭 。
产区 ， 包括了茶树的生长环境 ， 不同的产地的温、光、水、气、土等元素 ， 影响着茶树的生长 。
生长在太姥高山上的白茶 ， 海拔适中 ， 温度适宜 ， 云雾多 ， 漫射光多 ， 土壤富含养分且多砂砾质 ， 土质疏松透气……
出生在这样的优渥环境下 ， 茶树可以尽情舒展 ， 在芽叶内积累下充足的营养物质 ， 产出高品质的茶青鲜叶 。
呈现出 ， 鲜爽味十足的、毫香浓郁的、茶香馥郁的、香气层次丰富的、回甘生津、韵致美妙的高山白茶 。
反之 ， 要是一款茶败在了先天产区环境上 ， 白茶原料品质平平 ， 茶青鲜叶内部积累的养分有限 。
常言道 ， 无米难为炊 。
没有好原料 ， 自然产不出好茶 。
这样做出来的白茶 ， 即便后期经历了多年的储存 ， 也难以发挥出落水香十足、汤感稠滑、醇厚甘美的特点 。
所以 ， 老白茶年份再老 ， 都比不过原料底子好 。
普通产区的白茶 ， 对比高山核心产区的白茶 ， 显然是后者 ， 更拥有一个光明的未来！
《3》
第二 ， 工艺方面 。
白茶的工艺 ， 看似简单 ， 实则复杂 ， 很考究制茶师的功力 。
品质相近的一批茶青鲜叶 ， 有的制茶师能加工出鲜醇甘爽、鲜爽十足、汤感清润稠滑的口感风味 。
而有的制茶师 ， 却只能做成香气弱、茶味薄、苦涩感重 ， 鲜爽味不明显的茶味 。
这背后 ， 体现出“精湛工艺”对白茶品质提供的加持 。
越是简单的东西 ， 越是不容易 。
一碗普通的蛋炒饭 ， 看似家常 ， 但大家都知道 ， 真正要将蛋炒饭做好 ， 也没有那么容易 。
在这个过程中 ， 要考虑诸多繁琐细节 。
唯有在细节上较真 ， 才能实现好作品 。
好比 ， 当白茶在萎凋时 ， 如何让叶片快速脱去水分 ， 同时又保留下大量有益物质 ， 这一增一减之间 ， 体现的便是做茶的大学问 。
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