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羊城派 记者卧底下的外卖产业透视：外卖厨房成新风口，追逐流量平台监管混乱( 三 )


大丰窝联合厨房的销售人员告诉记者 ， 场地是带营业执照和食品卫生许可证一起出租的 ， 商家租下场地 ， 直接将两证过户就可以开始经营 ， 实现“拎包入驻” 。
他给记者算了一笔账：进场费一次性需要支付两万元 ， 场地租金每月六千元 ， 但要求押三付一 ， 除此之外 ， 商家根据实际需要添置一些厨房设备 ， 最低四五万就能实现“开店梦” 。
据了解 ， 总部位于广州的大丰窝联合厨房 ， 是为迎合纯外卖店商家需求于2018年建立 ， 其发展几乎和外卖订单的高速增长同步 ， 截至2021年2月 ， 大丰窝已成功签约商户超100户 ， 覆盖粥品、轻食、小吃、川湘菜、日韩简餐、茶饮咖啡等多个品类 ， 实现平台月单量过50万单 。
星选闪电厨房的销售人员表示 ， 除了“标配”的两证 ， 他们还为入驻的商家提供统一的硬件配置 ， 包括抽烟机、中央空调和新风系统等；配套服务方面 ， 则包括垃圾清理、消杀四害、隔油池清理等 。
开店所需费用方面 ， 星选闪电厨房亦提供了两种方案：一是进场费+场地月租金 ， 二是10%的营业额抽成 ， “但我算了一下 ， 只要你生意稍微好一点 ， 绝对觉得（方案二）亏 ， 宁愿选择每个月交房租” 。
【记者观察】
为外卖食品安全“吹哨”？
外卖骑手可能更关心取餐速度
我们每天点的外卖安全吗？每天高频进出各类餐厅的外卖骑手 ， 是除商家以外最清楚外卖卫生情况的群体 。 事实上 。 据媒体报道 ， 成都、西安、福州、长沙等地已经探索建立外卖送餐领域“吹哨人”制度 ， 调动外卖骑手们监督餐饮卫生状况的积极性 。
那外卖骑手能否成为我们的“眼睛”呢？羊城晚报全媒体记者采访了多位外卖骑手 ， 他们表示 ， 既没有渠道去反映 ， 也没有心思去反映 。 一名外卖骑手更是直言不讳称：“我只要他们给我出餐就好了 ， 其他的不管 。 ”
每天中午11时到12时 ， 外卖骑手们快速穿梭于各外卖门店之间 ， 取走一个个打包好的外卖 。 这是他们一天之中最忙的时候 ， 消费者大多只在午餐时间选择外卖 ， 中午的订单几乎奠定他们一天的收入 ， 分秒都不能浪费 。
事实上 ， 作为外卖链条上的关键环节 ， 一趟多单的高效配送也让联合厨房在激烈的市场竞争中赢得更多外卖骑手的青睐：没有堂食 ， 不用照顾店内客人 ， 出餐速度快 ， 还可以一次接五单、十单 ， 非常节省时间 。
羊城晚报全媒体记者在石牌村“×无霸烧腊”“兼职”的第一天 ， 11点刚过没多久 ， 系统接单的声音已经响起了不知道多少次 。
厨房里 ， 流水线上每个人都铆足了劲 ， 打单、装菜、打包 。 四五个骑手围了过来 ， 黄衣服的 ， 蓝衣服的 ， 在门口高声喊“18号的餐做好没”“拿下23号的餐” 。 遇到出餐慢的时候 ， 有些骑手大声催促 ， 有些骑手骂骂咧咧 ， 厨房里继续默默加快手上的动作 。
【数说外卖】
2020年网上外卖用户
规模达4.19亿
中国互联网络信息中心最新发布的第47次《中国互联网络发展状况统计报告》显示 ， 截至2020年12月 ， 我国网上外卖用户规模达到4.19亿 ， 占网民整体的42.3%；同时 ， 手机网上外卖用户规模达4.18亿 ， 占手机网民的42.4% 。
【羊城派|记者卧底下的外卖产业透视：外卖厨房成新风口，追逐流量平台监管混乱】国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2021）》显示 ， 2020年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为16.6% ， 同比提高3.8个百分点；2020年人均在线外卖支出在餐饮消费支出中的占比约16.6% ， 同比提高4.2个百分点 。
由餐饮老板内参和美团点评联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示 ， 2019年我国外卖行业交易额为6749.6亿元 ， 外卖产业渗透率达到14.4% ， 继续保持增长态势 。 2019年用户人均年消费单量增长至32.5单 ， 用户消费频次的年增长率达22.6% ， 标志着外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长转为消费频次增长 。 (更多新闻资讯 ， 请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报?羊城派

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