羊城派 记者卧底下的外卖产业透视：外卖厨房成新风口，追逐流量平台监管混乱
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文、图/羊城晚报全媒体记者 羊城晚报实习生
疫情正催生着餐饮行业新的变革：外卖业务快速增长 ， 出现大量只做外卖不做堂食的外卖厨房 ， 甚至出现多个集中向外卖餐饮提供生产场所的“联合厨房”“共享厨房”平台 ， 并迅速爆发成为新的风口 。
仅在广州 ， 近年来就出现了“大丰窝”“星选闪电厨房”等多个联合厨房品牌（注：亦有称共享厨房 ， 本文统称联合厨房） ， 并闪电般开设多个分店 。
平台上商家提供的食品是否安全、卫生？平台是怎么管理的？实际效果如何？羊城晚报全媒体记者卧底多个外卖厨房时发现 ， 尽管联合厨房平台招商火爆 ， 但对与大众利益密切相关的食品卫生安全管理 ， 依然缺乏主动作为 。
外卖订单火爆:
只需一个厨房两三名员工
外卖厨房成新风口
“美团外卖为您自动接单 ， 您有新订单啦！”
上午11时左右 ， 外卖的单子开始一个接一个进来了 ， 接单的声音和自动打印订单的声音此起彼伏 ， 店员大姐把订单撕下来用透明胶带一份一份贴好 ， 大厨照着订单上面的要求装菜 ， 然后是“兼职”记者手忙脚乱打包的时间 。
这是羊城晚报全媒体记者在广州天河区石牌村一家外卖厨房卧底的日常一幕 。 在这些店里 ， 没有堂食 ， 一个厨房 ， 两三个员工 ， 接入外卖平台 ， 就可以运转源源不断的订单 。
外卖 ， 在现代人的饮食消费中 ， 这一比重正变得越来越大 。 美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》显示 ， 2015年时 ， 中国外卖餐饮的市场规模还只有490.7亿元 ， 到了2019年 ， 这个数字则达到了6749.6亿元 。
在租金高昂的一线城市 ， 线上订单的激增让外卖厨房有了萌芽的土壤 。 而汇集多家外卖厨房的“联合厨房”模式 ， 不仅能够提供更低价的场地 ， 还会提供餐饮经营必要的设备和运营服务 ， 方便商家“拎包入驻” ， 一面世便受到市场热捧 。
在新的风口下 ， 近年来国内餐饮行业陆续涌现了各种联合厨房品牌：熊猫星厨、黄小递、星选闪电厨房等 。 仅在广州 ， 就有星选闪电厨房、大丰窝联合厨房等品牌纷纷落子布局 。
3月以来 ， 羊城晚报全媒体记者兵分多路 ， 以兼职为由在7家外卖厨房实地探访 ， 发现这些店月订单大多在4000单以上 ， 位于东风西路的“×饭之神”和位于石牌桥附近的“××沙拉”月订单甚至超过1万单 。
这些店里的外卖订单主要来自美团外卖和饿了么两个平台 ， 亦有部分来自丰食外卖和微信社群的订单 。 每天上午11时左右 ， 外卖平台自动接单的提示声不断响起 ， 所有人都迅速扑在流水线上 ， 备菜、装饭、打包 ， 仿佛一个个设定程序高速运转的机器人 。
即便在节假日 ， 外卖订单照样火爆 。 记者在区庄大丰窝联合厨房“×拿无骨酸菜鱼”“兼职”期间 ， 每天10时30分就必须开始准备外卖的订单 ， 按要求打包好的外卖订单一个个紧挨着摆放在大约2平方米的操作台上 ， 操作台摆满后便见缝插针地摆上旁边的窗台 。 记者大致数了一下 ， 还不到11时 ， 打包待取的外卖订单已有八九十份 。
大丰窝联合厨房区庄店
联合厨房称“没有办法”
外卖平台只审核“两证”
相比于堂食 ， 纯外卖的模式使商家并不直接与消费者接触 ， 其食品安全如何能够得到保证？羊城晚报全媒体记者暗访多个外卖厨房发现 ， 联合厨房品牌招商火爆 ， 分店开了一家又一家 ， 但对入驻的外卖厨房相关管理并没有跟上 ， 甚至明知外卖厨房存在不规范行为也听之任之 。
“我们只能尽力去规范 。 ”星选闪电厨房的销售人员告诉记者 ， 他们对进驻商家在卫生安全方面会有“一定的硬性要求” ， 如不能在里面抽烟等 ， 但对不戴口罩、发网等情况也有“没有办法”的时候 。
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