视点·观察 植物肉究竟是什么？( 二 )
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汉堡王的植物肉皇堡
另外，对一些人来说，尤其是动物爱好者来说，现代世界中最令人感到不寒而栗的一个事实是，为一己私欲，我们人类竟宰杀了数十亿只动物 。毫无疑问，植物肉农场肯定不会直接损害动物的福祉 。
但是，植物肉农场依旧不可避免碳足迹 。植物肉农场的具体碳足迹，仍需要进一步研究来确定 。
植物肉的一大问题
目前，植物肉行业面临的一大问题是，由于缺乏了解，很多消费者并不愿意购买植物肉 。人们觉得，植物肉很奇怪 。当然，人们有这样的困惑，也很正常 。
几乎所有爱吃肉的顽固分子都会觉得，植物肉做的汉堡，荒谬至极 。更多人觉得，植物肉听起来不像天然产品，因而加深了他们对植物肉的怀疑，更不用说尝试植物肉了 。
许多人也不喜欢植物肉的外观，因此不少公司会在产品中添加天然食用色素（主要来自甜菜根），使植物肉产品看起来更像肉 。
几千年来，人们早已习惯吃动物的肉 。人们可能需要一些时间来适应这种激进但更可持续的理念 。
总结
时至今日，科学已然有了长足的发展 。如今我们可以轻松地种植营养丰富、美味可口的植物肉 。但是，追求完美永无尽头 。我们仍可以大幅改善植物肉的口感，使其更接近真实肉制品的口感 。考虑到影响肉质口感的因素多大上千种，这项工作其实一点也不轻松 。
不过，使用CRISPR这一类先进的技术，我们或许可以修饰植物的基因以改善植物肉的口感、质感、颜色和数量 。几十年前，这些想法也许不现实，但假如我们希望拥有一个可持续的未来，植物肉会是一个很好的选择 。
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