餐饮行业潜规则：50元买的金汤肥牛，可能是成本6元的料理包！( 二 )
但是 ， 后来鲜味的化学结构被发现之后事情就简单了 ， 原来就是谷氨酸钠！
本文插图
谷氨酸是一种氨基酸 ， 鲜味其实就是味蕾接触到某种蛋白质的信号 ， 人类天然喜欢这种味道 。 然而 ， 味精的主要就是谷氨酸的钠盐而已 。
所以首先吃味精肯定是对人体无害的！
但是问题就发明味精之后 ， 鲜味太容易得到了 ， 什么菜都放味精 ， 会导致人们对于鲜味的麻木 。 曾经精心制作的海鲜、高汤 ， 在你吃惯了味精之后 ， 变得索然无味 。
但是味精能有什么坏心眼呢？怪只怪人们贪婪 ， 什么都要放 。
味精发明之后 ， 事情变得简单了 ， 我们只需要找到喜爱口味的化学成分 ， 并且把它制作出来就好了！
比如鸡汤的鲜味是中国人都喜欢的 ， 所以鸡精很快进入了千家万户的厨房 。
想要知道食品工业化的发展 ， 你可以去餐厅的后厨看一看 ， 何止味精 ， 除了盐、酱油、醋以外 ， 还有各种听都没听过的复合调料 。
比如最近非常流行的花胶鸡 ， 有一种浓稠的金汤底 。 那味道 ， 浓郁浑厚 ， 第一次吃到 ， 我觉得灵魂起飞了 。
本文插图
这个金汤底是怎么做的？其实大多数金汤都是以南瓜蒸熟 ， 打成蓉后 ， 加鸡汤调制的 。
实际上没有哪个店会去现蒸南瓜 ， 全部用的都是“金汤底”的调味包 ， 打开加热一下就香气扑鼻 ， 涮什么都好吃！
本文插图
这和我们自己从超市买的浓汤宝 ， 火锅底料是一个道理 。 说白了 ， 对于任何一个经典味道 ， 食品工业都已经可以做出相应的料理包了 。
这不仅包括金汤、红烧牛肉、老坛酸菜、黄焖鸡；也包括咖喱、冬阴功、韩国烤肉、大骨原汤 。
很多韩国人都会以调制他们的秘制烤肉酱为骄傲 ， 需要放几十种配料 ， 调制几小时都 。 一个中国人 ， 你自己在家能做的出来么？现在已经不存在这个问题了 ， 工厂已经给你调制 ， 并且分装好 ， 打开即用 。
虽然方便 ， 但是食物好像已经丧失了灵魂 。
但那又如何呢？如果是丧失灵魂 ， 从味精开始 ， 就已经丧失灵魂了 。 过去我们只有酱油 ， 现在有了老抽、生抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油、寿司酱油 ， 酱油又能有什么错呢？
只不过是帮你在普通酱油里面多加了一点东西 ， 让你在烧菜的时候可以做出更丰富的味道 ， 而且卖得并不比普通酱油贵多少 。
从味精、酱油到各种汤底 ， 再到各种料理包 ， 食品工业已经捅破了这层窗户纸 ， 跟你摊牌了 。
我就用料理包了 ， 你能吃得出来么？
KFC已经公开销售他们的料理包了 ， 这里面就有我说的花胶鸡金汤底 ， 还有炒饭 。 别说 ， 炒饭我还真的买了 ， 反正和必胜客里面吃到的就是一个味道 。
不仅不难吃 ， 要是倒退10年 ， 必胜客如火如荼的时候 ， 我还觉得这就是高级炒饭的味道 ， 比小摊上炒得要更好吃 ， 问题是只要微波炉加热3分钟 。
本文插图
这就是工业化的发展 ， 标准化是阻挡不了的步伐 ， 而且我认为他几乎没有什么坏处 。
我们喜欢听寿司之神小野二郎的故事 ， 我们崇拜日本国宝级“煮饭仙人”50年专注1碗米饭 ， 我们也相信自己曾经在哪里吃过的一道菜 ， 永远没人能做出那个味道 。
其实这很大程度和我们当时心情 ， 人生状态 ， 这道菜营造的故事 ， 甚至我们当天的血糖水平有关 。 我在武汉买的热干面料理包 ， 做出来就很好吃 ， 到了合肥再做 ， 完全没那个味道了 。
我也曾经想去东京尝一尝小野二郎的寿司 ， 但是因为预约时间太久没有吃到 。 但是如果能确定除了环境、故事之外 ， 口味确实不凡 ， 更有意义的事情 ， 是否应该是把他的做法标准化 ， 让所有人都学习 ， 甚至做出他的料理包呢？
本文插图
当然有人一定会批评我说 ， 这是玷污了美食 。 我再说一个我曾经举过的例子 ， 我见过一个老专家 ， 他有独特的医学造诣 ， 用听诊器一听就可以知道你的心脏瓣膜狭窄百分之多少 ， 和心脏彩照仪器检测的结果毫无差异 。
推荐阅读
- 冠心病的治疗 冠心病三餐饮食疗法
- 冠心病的饮食 冠心病三餐饮食疗法推荐
- 潜水性内耳损伤的病因
- 高血压能吃乳鸽吗
- 尿潜血无蛋白尿吃什么好
- “三个直角”原则 白领OL坐姿也有“潜规则”
- 办公族潜伏的5大危机
- 办公室壁纸细菌多 抓住这些潜伏杀手
- OL养生 谨防办公室8大潜伏疾病
- 如何很好的摆脱职场潜伏疾病