餐饮行业潜规则：50元买的金汤肥牛，可能是成本6元的料理包！
在饭店吃饭的时候你一定注意过 ， 许多连锁餐饮都敢在你点完菜之后桌上放一个计时沙漏 ， 如果30分钟没上齐菜品 ， 就打折 ， 甚至免单 。
或者外卖平台敢承诺半小时送到 ， 晚一分钟就给你赔钱 。
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【餐饮行业潜规则：50元买的金汤肥牛，可能是成本6元的料理包！】
要知道这一份餐饮本身利润就不高 ， 如果一不下心做慢了点 ， 岂不是要赔死？
是什么给了他们这么大底气？
答案就是：料理包！
也许你对“料理包”这个词还有些陌生 。 料理包到底是否健康？会不会摧毁我们最爱的中餐？看完下面这篇内容 ， 希望你也有自己的认识 。
今天看到一个视频 ， 介绍中餐工业化的展览会 ， 说白了就是在卖料理包 ， 我们熟知的肯德基、麦当劳、黄记煌、吉野家等餐饮企业 ， 基本上都是用料理包 。
某品牌的牛骨汤拉面 ， 声称用牛大骨文火熬至10小时 ， 你觉得可能在店里找到一根真的牛骨头么？甚至是你能找到一个熬汤的锅么？
无论是面、汤、菜 ， 还是甜品、蛋糕 ， 全都在料理包的覆盖范围 。
有一次 ， 我点了某品牌快餐 ， 加热时间不够 ， 料理包还没有完全融化开 ， 带着冰碴 ， 保存着冷冻的造型就给我送来了 。
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料理包 ， 其实不是一个新的概念 ， 十几年前就有 ， 是由工厂统一生产制作 ， 冷冻杀菌保存 ， 只需要加热即可食用的产品 。 其实就有点像我们的方便面 ， 或者是自热米饭 。
料理包的好处显而易见 ， 方便快捷 ， 味道统一 。 你可能在小馆子吃了一碗很难吃的盖浇饭 ， 但是你吃的方便面和自热米饭永远你是期待的那个味道 ， 不好也不坏 。
不止如此 ， 料理包中的食物基本都是熟的 ， 也就是说之前我点的外卖 ， 虽然有冰碴 ， 但是已经杀菌了 ， 再难吃也吃不死我 。 如果是现做的菜 ， 没烧熟 ， 那我可能要遭到急性肠胃炎的折磨了 。
曾经 ， 也有研究者做过实验 。 就是把料理包和现场制作的产品给消费者盲测 ， 结果大部分消费者 ， 单凭口味已经无法尝出哪一种是料理包了 。 普通人的口味没有那么牛 ， 小火慢炖10小时的红烧肉和高压锅压制半小时的红烧肉 ， 你能吃的出来么？
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即便如此 ， 早期商家对于“料理包”这个词是非常回避的 。 因为就算你不像我一样尝到冰碴 ， 但是只要一想到这家食物不是新鲜的 ， 会不会有本能上的回避呢？
其实 ， 我们对于中餐都有一个情节 。
帮你总结一下：
食材必须新鲜绿色纯天然 ， 绝对不含任何化学添加剂 。
烹饪的的人最好是多年经验的大师傅 ， 各种调料最好是按照意境挥洒“少许” ， 或者“适量” ， 绝对不是天平称好的 。
烹饪最好是传统方法 ， 明火亮灶 ， 各种现代化的工业产品尽量不用 ， 老式的烤炉 ， 绝对比电烤箱好得多；灶台就比电饭锅好 ， 如果哪个菜使用了“微波炉” ， 那这个菜真是垃圾 。
但是这些要求 ， 往往是和现在的食品工业背道而驰 。
所以餐饮厂家的宣传册都是按照你喜欢的“中华小当家”风格来画 ， 但是厨房里却恰恰相反 。
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首先 ， 2021年了 ， 你该不会还认为有绿色纯天然吧 ， 你能吃到的有品质保障的食物都是农场里大规模生产出来的 。 至于荒郊野岭天然长得或者自己种的歪瓜裂枣 ， 是很难通过筛选 ， 更上不了餐桌 。
第二 ， 说说这个化学成分 。
就拿味精举例 。 小时候妈妈就跟我说 ， 你觉得外面饭店好吃是因为他们放了味精 ， 但是味精吃多了是有毒的 ， 不健康！
不知道你们是否有同款妈妈 ， 如果有的欢迎在评论区我们一起吐槽 。
味精的出现是食品工业的分水岭 。
很多人认为真正好吃的东西是不能放味精的 。
其实 ， 在味精出现之前 ， 创造鲜味这种口感是很难的 。
比如需要用鱼和羊在一起烹煮 ， 才能出现鲜味；比如海产品因为鲜味丰富 ， 被称为“海鲜”；虾皮因为有鲜味 ， 被当做一种重要的配菜；甚至人们把贝壳磨成粉 ， 放在菜里面 。
烧菜需要加水的时候 ， 千万不能加白开水 ， 要加“高汤” 。 其实就是肉汤或者鸡汤 ， 因为好不容易创造出的鲜味 ， 一加水 ， 那不就全没了 。
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