答疑｜吃素到底好不好？吃素4个常见误区你中了几个？
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近些年吃素减肥的人越来越多 ， 甚至不少人都觉得胖子就是因为吃肉吃出来的 。 那么 ， 吃素到底能不能减肥？
其实 ， 大家对素食有不少误会 ， 如果没吃对 ， 反而更「伤身」 。
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误区一：吃素就是「不吃肉」
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吃素 ， 并不是简单的「不吃肉」 ， 它也分不同的方式：
严格素食 。 这种素食是一点动物性的食物都不吃 ， 动物油也不行 。 有的僧侣连葱蒜等香辛蔬菜也不吃 。
弹性素食 / 半素 。 这种素食比较宽松 ， 有的时候会吃点肉 。
鱼素 。 属于半素的一种 ， 肉类食物里只吃各种鱼类 。
蛋奶素 。 也属于一种半素 ， 可以喝奶制品 ， 可以吃各种蛋类 。
无论哪一种素食方式 ， 都要注意营养均衡 。 相比于严格素食 ， 选择半素或者蛋奶素 ， 能更好地避免营养不良、营养不均衡的发生 。
误区二：任何人都适合吃素
对营养有特殊需求的人 ， 比如肝、肾功能有代谢性疾病的患者 ， 术后休养的病人 ， 在不能保证营养摄入均衡 ， 且满足身体需要的情况下 ， 都是不建议严格吃素的 。
而对于没有以上情况的人 ， 吃素也要注意饮食的营养配比 。
误区三：长期吃素能减肥
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减肥的关键是控制食物热量 ， 而不是荤和素 。
例如蔬菜、菌藻类、豆制品等 ， 它们往往热量较低 ， 合理搭配食用 ， 适合在保证营养的同时 ， 降低热量的摄入 。
而甜点心、油炸主食、精白米面主食 ， 例如油条、油饼、面包……淀粉、糖、油脂含量比较高 ， 吃多了更容易长肉 。
误区四：素食清淡 ， 能降三高
有些老人和有三高问题的人 ， 觉得素食更清淡 ， 吃了可以延年益寿、降三高 。
其实 ， 菜肴是否清淡健康 ， 烹调方法是关键 。
【答疑｜吃素到底好不好？吃素4个常见误区你中了几个？】素菜如果在烹调时放了大量的油、盐、酱 ， 例如各种仿荤素菜、油炸素菜 ， 真的不比清蒸鱼、炖排骨更清淡 。
所以 ， 饮食搭配合理、烹调少油少盐 ， 才最重要 。
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怎样吃素才健康？
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所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质这些重要的营养物质 。
素或不素的区别只在于 ， 营养物质的来源 ， 是植物性的还是动物性的 。 只要摄入营养均衡 ， 都可以很健康 。
很多人吃素容易走入误区：每天只有白粥、白饭、白面条 ， 搭配几口白菜、咸菜 ， 喝喝汤水 ， 饿了就挨着……这样吃素 ， 非常容易营养不良 ， 整个人的精神也会变差 。
所以 ， 健康吃素要把握几个关键点：
1. 蛋白质一定要吃够
吃素者需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品 ， 以及各种谷物杂粮 ， 合理搭配 ， 均衡食用 ， 这样可以提高蛋白质的吸收利用率 。
之所以更提倡蛋奶素和鱼素 ， 也是因为它们保障蛋白质食用量 ， 更为均衡和健康 。
尤其要提醒下 ， 鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等 ， 对于胆固醇的顾虑也可以放下 ， 蛋素和蛋奶素者可以多吃一些 。
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2. 新鲜蔬菜要吃够 ， 水果要适量
每天最好能吃一斤左右的蔬菜 ， 而且尽可能多吃深色蔬菜 ， 例如菠菜、油菜、乌菜等 。
水果有助于保证维生素和微量元素的摄入 ， 但要注意水果的糖分和升血糖问题 。 每天吃 1～2 个 ， 大概 200～350 克就够了 。
3. 多食海藻和菌类
海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感 ， 它们能带给素食者膳食纤维、维生素和微量元素 。
每天能够坚持吃二两（100 克） ， 对身体也是益处多多 。
4. 适量吃点坚果
松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……喜欢哪个吃哪个 ， 总量一天吃一小把就行 。
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