各种酱油到底有什么区别？弄懂了以后放心吃
不知道大家有没有过这样的经历：
去超市打算买瓶酱油 ， 走到调味品区却发现——生抽、老抽、味极鲜……各式各样的酱油摆了满满一面墙 。
买瓶酱油为什么还要做选择题？这些酱油有什么区别吗？炒菜到底要用哪种？
别急 ， 今天就给大家讲清楚～
各种酱油都有啥区别？
【各种酱油到底有什么区别？弄懂了以后放心吃】
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生抽
“抽”的叫法 ， 源自于我国南方地区的传统酱油制作工艺 。
在制作过程中 ， 第一次发酵成熟后被抽取出来的酱油为“头抽油” ， 第二次发酵成熟后被抽取出来的称为“二抽油” ， 第三次发酵成熟后被抽取出来的称为“三抽油” 。
将3种油按一定比例混合后 ， 就是超市里常见的生抽 。
生抽通常颜色较浅 ， 为红棕色或红褐色 ， 并且味道鲜美 ， 能给食物调味提鲜 ， 常常用于炒菜或凉拌菜 。
老抽
老抽是将上述“抽油”进一步浓缩之后制作而成的酱油 。
老抽通常颜色更深、粘度也更大 ， 在炒菜时 ， 老抽常常用来给食物“上色” 。
味极鲜
味极鲜属于生抽的一种 ， 不过在制作时加入了一些提鲜的添加剂 ， 所以口感更鲜 ， 可以替代味精使用 。
蒸鱼豉油
超市里还经常见到一种蒸鱼豉油 ， 其实它也属于酱油 ， 蒸鱼的时候来一点 ， 能去腥提鲜 。
需要提醒大家的是 ， 用对了酱油 ， 能让你的厨艺更上一层楼；用不对 ， 不仅影响菜肴的味道 ， 还会影响健康！
用酱油 ， 千万别犯这个错
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废话不多说 ， 这个错就是——酱油放太多！
众所周知 ， 盐吃多了 ， 摄入的钠会超标 ， 从而影响身体健康 。
至于酱油 ， 少有人把它和“钠”联系起来 。
但事实上 ， 各类酱油中的钠含量也很高 ， 是不折不扣的“隐形盐”大户 。
所谓的隐形盐 ， 它不像炒菜时放进锅里的盐 ， 让人一眼就看清放了多少 ， 而是悄悄潜伏在食物中 ， 随着你的每一口进食 ， 一点点偷偷进入你的身体 ， 让你不知不觉摄入过多的盐分 。
所以 ， 酱油放多了 ， 就会摄入过多盐分 ， 问题也会随之而来——
诱发高血压
高盐饮食是高血压的重要危险因素 。 有研究显示 ， 每日摄入15g盐分的人群 ， 高血压发病率约为10% 。
动脉粥样硬化
摄入过多的盐分会让血液中的胆固醇升高 ， 长期高胆固醇会导致血管粥样硬化的形成 ， 让你的血管越来越“硬” 。
增加胃癌风险
过多的盐分会抑制前列腺素E2的合成 ， 增加胃炎和胃溃疡的风险 ， 还会刺激、损伤胃粘膜 ， 增加胃癌风险 。
加快钙质流失
摄入过多的盐分会导致体内钠离子增加 ， 钠离子和钙离子之间有竞争关系 ， 钠离子增加会加速钙离子的流失 。 同时钠离子还会刺激甲状旁腺 ， 使降钙素分泌增加 ， 导致低钙血症 。
那每天吃多少盐好呢？
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《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 成年人每天盐摄入量不超过6g 。
所以 ， 大家以后不仅要控制食盐的用量 ， 还要注意酱油的用量 ， 可别“用力过猛”了！
最后 ， 养生君给大家两个使用控制酱油用量的建议——
炒菜时适量加入酱油调味即可 ， 不要贪多；
加入了酱油调味后 ， 适当减少食盐的用量 。
资料来源据养生每日推送
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