怎样做一道好吃的家乡菜
谢@加鲁鲁邀，今年除夕那晚我发了一个相似的回答，这里就把视频再发一遍吧。春节刚过一个多月，对于很多人来说，全家团圆吃年夜饭的记忆想必还很清晰。在2014年春节，我拍了一个小纪录片《年味安阳》，当时正值大一寒假，刚刚上大学的我第一次体会到了离乡求学的复杂滋味。为了记录我家准备家乡传统年味的过程，我模仿了《舌尖上的中国》的风格，在过年时用DV一共拍了700多条素材，一人担任导演、撰稿、摄影、配音、剪辑，前后断断续续忙了6个月才完成。虽然现在看来还做得不太成熟，但我还是庆幸自己做了这么一件事。
当时自制的一些海报在纪录片中，我妈妈成了我主要的记录对象。当时为了满足我的愿望，她把明明可以去买的食材成品完完整整自己做了一遍，让我又惊喜又感动。由于纪录片太长且现在看来还有很多缺陷（怕尬到大家），我就上传一些片段向大家介绍一些家乡美食和做法吧：
花糕和花样小馒头
安阳位于河南，是七大古都之一。在地理位置和文化上属于北方，所以在传统上还是以面食为主。花糕是用发面和红枣做成的糕点，蒸好后一般一个可以吃上好几天，每当要吃的时候再馏一下即可。下面是我妈做花糕的片段，在里面你可以听到很熟悉的配乐：
https://www.zhihu.com/video/959763594271985664
花糕和豆沙馅的馒头往往会放在一起蒸，在馒头上就可以做很多花样。我妈在做馒头之前会画出馒头的样子，她是个灵魂画手，这点我没随她。但是在捏小动物方面她可灵巧多了：
https://www.zhihu.com/video/959763723519430656
最后出锅的时候，小动物们浮肿了一圈：
一般花糕和馒头都可以放很久，所以也做得比较早，腊月廿五就完成了。
肉丸子和酥肉
肉丸子和酥肉其实是过年时一道大菜的材料而已，但是都需要提前准备好，年前也要买很多猪肉备用。我在这里主要截取了我妈油炸的片段：
https://www.zhihu.com/video/959766800657985536
其实在油炸肉丸子之前也有准备和调味的过程。要先在猪肉馅上撒上花椒粉、姜蒜末和盐，并淋上鸡蛋、芡汁、少许酱油，再沿一个方向搅拌成肉泥。
除了炸丸子和酥肉，我们通常也要准备炸豆腐、炸土豆、皮渣等等，在家人团聚的时候烩成一锅熬菜，就可以和着花糕和小馒头吃了。这就是每年的必备菜单。
一些碎碎念在拍摄过程中，家人亲戚们热闹地在厨房忙碌，总少不了拿着DV的我的身影。对待一件事情，当一名用肉眼观察的观众很容易，当一名用镜头观察的观众却很难。由于亲戚们大多是我的长辈，在他们的忙碌中，如果我有一条没有拍好，基本不能让他们停下来手中的活再来一遍。这整个过程，他们只会对我“表演”一遍，出什么问题都需要我自己解决。当然，生活本来就是这样，它只会向人们“表演”一次，而每个人的记忆，都会不同。
由于自己并没练过专业配音，所以配音对我来说并不是什么容易的事。但毕竟是自己的故事，所以亲自配音就变得理所当然。前前后后平均下来，每一条旁白我都会试录10遍左右，删了录，录了删，这些旁白我一共说过400多条，当时背也能背下来了……所以在完全做完的时候，我已经什么感觉都说不出来了。当然现在听起来，声音还有点稚嫩，哈哈。
剪辑的时候我常常在想，这毕竟没有一点点功利性，没有瞄准任何比赛或是其他的什么，我在上面付出的努力，似乎多的离谱了。我曾经问过专业的学长，为什么剪片会这么累？他的回答是：你是为了自己剪的。可能正是因为完全属于自己，我会不自觉地投入所有精力进去，可能这效果反而会比功利地做这件事要好。
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