石家庄日报客户端 石家庄71岁老人在河边守了一辈子，只因心里放不下这件事( 二 )
“老祖宗的东西 ， 不能到咱这辈弄丢了 。 ”“现在掌握水磨建造技术和使用技术的人已经为数不多了 。 我小时候跟在父母后面 ， 多多少少学习过一些 。 我不把这项技艺拾起来 ， 以后恐怕就真的没人会再用它了 。 ”张三成说到 。 水磨看着只有两个石头 ， 其实奥秘特别深 ， 有好多不知道的细节在里面 。
张三成举例到 ， 通常情况下 ， 水流需保持在0.3升/秒至0.4升/秒；磨盘速度也不能太快 ， 每分钟20转左右即可；通过磨孔投放粮食 ， 得凭经验 ， 投下的粮食多磨出来容易粗……
20多年过去了 ， 张三成的水磨已经主要用于加工白面和玉米面 。 虽然新技术层出不穷 ， 张三成始终认为 ， 水磨的使用价值是优于电磨的 ， “还有好多人喜欢吃这个 。 ”
水磨被列入省非遗技艺传承、经济获利两不误
同样觉得“还有好多人喜欢吃这个”的 ， 还有张三成的徒弟兼邻居殷利忠 ， 他坦诚：“自己从小吃水磨面长大的 ， 应该传承下去 ， 让小孩也吃吃石磨磨的面 。 ”投身水磨技艺传承后 ， 殷利忠更是前后投资60多万元在南峪村水磨的维护 。
2009年 ， 绵河水磨技艺被列入河北省非物质文化遗产重点保护项目 。 井陉县整治河道 ， 修筑防洪保磨顺水堤坝 ， 恢复水磨及配套设施 ， 加大了对绵河水磨的保护力度 。 南峪镇已做出了打造“绵河水磨十里水乡”旅游项目开发方案 ， 将遗存较好的水磨全部恢复 ， 建设春看桃杏花 ， 夏观荷稻花 ， 秋赏杭菊花的“三大”主题文化园；沿河岸建设柳荫步道 ， 将水磨串成一条靓丽的景观带 。 现在 ， 殷利忠的新磨每天转动8个小时 ， 产面400多公斤 。 殷利忠也没想到 ， 靠着快失传的一盘新磨 ， 竟然能给自己带来利润 。
无独有偶 ， 附近张家洼村的张建春也在自己村里新建了两盘水磨 。 张建春告诉记者 ， 自己最初经营的是碳酸钙加工厂 ， 后来响应国家号召 ， 寻求产业转型 ， 便投资水磨经营 。 绵河水磨环保节能 ， 并且加工的粮食能最大限度的保持粮食最初的营养和味道 ， 日趋受人们亲睐 ， 面粉市场向好 ， 每盘水磨可安排劳动力十来人 ， 年收益在30余万元 。 “算是靠水吃水吧 ， 我还打算做点民宿、观光、钓鱼之类 ， 把绵河水磨盘活 ， 把村里的经济盘活 。 ”
在水磨技艺上 ， 张建春称 ， 自然也少不了向张三成讨教 ， 请他做自己的“顾问” 。
“绵河水磨是历史的见证 ， 是宝贵的工业遗产与传统技艺 。 我年纪大了 ， 要干不动了 。 他们做的这些我有点搞不清楚了 。 不过任何人有水磨技术上不懂的地方 ， 我都会无私地教出去 。 ”张三成说 。 曾经 ， 家有连轴转 ， 赛过做知县；如今 ， 古老的绵河水磨在旅游开发和古老技艺的传承下 ， 再次焕发出生机 ， 造福了一方百姓 。
水磨依旧在旋转 ， 绵河日夜在流淌 ， 如今沿河两岸的人们 ， 生活已经发生了翻天覆地的变化 ， 日子一天更比一天好 。 可无论岁月如何更迭 ， 始终不变的是他们对技艺的传承 。 那是祖先留下的技艺 ， 那是儿时面粉的味道 ， 更是无数绵河儿女 ， 对家乡的眷恋与深情……
来源：河北青年报
【石家庄日报客户端|石家庄71岁老人在河边守了一辈子，只因心里放不下这件事】记者：智建勋
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