黄豆芽能解决营养缺乏的大问题，告诉你怎样自己在家生发
黄豆芽为黄豆生发的芽菜 ， 也应该属于豆制品 。 很多人都知道豆腐、腐竹等豆制品营养价值高 ， 但却忽视了黄豆芽 ， 其实 ， 黄豆芽的营养价值是豆腐等豆制品不能取代的 。 且听我慢慢道来 。
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一些人经常发生口角炎、舌炎、齿龈渗血、口唇干裂或糜烂 ， 以及容易患感冒、带状疱疹等病毒性疾病 ， 这往往是由于不喜欢吃蔬菜而导致身体缺少维生素的结果 。 另外 ， 春天 ， 在不少地方市场上缺少新鲜蔬菜供应 ， 不少人也容易发出现口唇糜烂等表现 。 那么 ， 该怎么办呢？告诉你一个方法：如果吃几次用黄豆芽做的菜肴 ， 不必去医院 ， 便可能就自愈了 ， 患感冒的机会也会减少 。
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黄豆发芽后维生素含量增加 ， 并提高了矿物质的利用率
黄豆发芽成为黄豆芽后 ， 胡萝卜素可增加1-2倍 ， 维生素B2增加2-4倍 。 黄豆芽的维生素B12的含量可以是大豆的10倍 ， 维生素E是大豆的2倍 。 黄豆原本不含维生素C ， 每百克黄豆芽则含维生素C10-20毫克 。 叶酸也成倍增加 。
胡萝卜素、维生素B2和维生素C有提高机体免疫力的作用 ， 吃蔬菜少的人就很容易缺乏这些营养素 ， 也就容易患感冒、带状疱疹等病症和发生口唇麋烂、口角炎了 。 这也就是吃黄豆芽能防控这些病症的原因 。
黄豆发芽后 ， 大豆中的植酸有所减少 ， 则会有更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来 ， 从而能促进矿物质钙、锌等的吸收利用 。
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黄豆芽提高了黄豆含有的蛋白质的利用率
黄豆是高蛋白质食物 。 但它有一个弊病 ， 就是含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸 ， 这是两种有碍蛋白质等营养成分吸收与利用的物质 。 黄豆在发芽的过程中 ， 胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏 。 同时 ， 黄豆含有的蛋白质被分解为可溶性的肽与氨基酸 ， 不但增加了豆芽的鲜度 ， 而且 ， 使豆芽中蛋白质的利用率比发芽前的黄豆至少提高了10% 。 其含有的尼克酸、天门冬氨酸、叶酸也成倍增加 。
天门冬氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸 ， 能减少体力活动后乳酸在肌肉内堆积 。 所以 ， 运动和劳累后吃黄豆芽 ， 便有利于迅速消除疲劳和恢复体力 。 这是黄豆芽独到之处 ， 为黄豆和豆腐等制品所不具备的 。
黄豆还含有一类被称作寡聚糖的物质 ， 这种物质不被人吸收 ， 但却在肠内发酵产生气体 ， 引起胃肠胀气 ， 使人吃后有腹部不适的感觉 。 黄豆发芽后 ， 寡聚糖被分解成能被人体消化吸收的糖类 ， 因此 ， 就不会引起腹胀不适了 。
可见 ， 将黄豆用水浸泡、发芽生成的新鲜黄豆芽比黄豆营养还丰富 ， 不只维生素成倍增加 ， 就此而言 ， 它在某种程度上可以代替新鲜蔬菜 。 所以 ， 我在本文开头鼓励少吃新鲜蔬菜的人吃黄豆芽 。
另外 ， 它还含有蔬菜不具有的蛋白质 ， 而且 ， 所含的蛋白质比黄豆还更容易被分解利用和发挥独到的作用 。
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近年 ， 有人发现黄豆芽含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱生干扰素 。 干扰素能干扰病毒代谢 ， 这也是吃豆芽有助于防控感冒、带状疱疹等病毒感染病症的又一原因 。 干扰素诱生剂还有抗禦癌症的作用 。
韩国人是非常习惯吃黄豆芽的民族 。 有专家对63名百岁以上韩国老人的饮食行为做过调查 ， 发现他们有一个共同点 ， 就是经常吃黄豆芽 ， 这些人的高血压病、心脏病、动脉硬化、癌症的发生率较不吃或少吃黄豆芽的人群低 。 从而认为黃豆芽对百岁老人的长寿和健康中起了重要的作用 。
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黄豆芽的烹制方法多种多样
黄豆芽色泽晶莹 ， 堪称植物肉 ， 吃素的人尽可用其代替肉类 。
黄豆芽的烹制方法很多 。 用其煮汤 ， 味道与营养价值足可同鸡肉与鸡汤媲美；将豆芽放入沸水略氽后取出 ， 加酱油、辣椒油凉拌 ， 脆嫩爽口；将黄豆芽同胡萝丁或雪里红炒吃,味道鲜美 ， 还营养互补 。
需要强调的是 ， 炒豆芽应该急火快炒 ， 八成熟即可出锅 。 没熟透的豆芽往往带点涩味 ， 加醋则可去除涩味 ， 又能保持豆芽爽脆鲜嫩 。 加醋还有利于保存营养成分 。 应该注意的是 ， 烹调豆芽时 ， 切勿加碱 ， 加碱会使维生素B2大量破坏 。
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