羊城派 好嘢，广州匠｜老婆饼首次单独入非遗，手艺人讲守正创新( 二 )
守正且创新
发扬广府饼
与老婆饼的缘分要从颜思颖的童年开始讲起 。 据颜思颖回忆 ， 小时候 ， 外婆和母亲经常做老婆饼 ， 连带着自己也耳濡目染地学到了几分手艺 。 自己的外婆本就是白云区江高镇茅山村人 ， 早年间也曾开办饼食作坊 。 上世纪二三十年代 ， 外婆移居香港九龙开饼铺 ， 专营包括老婆饼在内的各类饼食 ， 同时供货给香港大三元酒家 。
“我本来学习的是无线电专业 ， 上世纪八十年代被公派到日本学习技术 ， 学成回国后在电视机厂担任工程师 。 后来电视机厂没那么好做了 ， 我也开始转变思路 。 ”几经考虑 ， 1988年 ， 颜思颖决定与先生以全资收购港三元 ， 在港企内迁大陆的浪潮中 ， 选择落户广州白云 ， 开始了自己的守正创新之路 。
在日本留学的那段经历带给颜思颖的不仅是无线电技术 ， 亲身体会到的工匠精神让颜思颖动容 。 “印象最深刻的就是两个字 ， 务实 。 比如日本的拉面也好 ， 别的也好 ， 他们都坚持用好的原材料、用传统工艺制作 。 ”颜思颖说道 。 这也成为她对港三元定下的原则：不能降低传统的工艺标准 ， 甚至还要不断研究新配方、新材料 ， 常态化提升产品质量 。 以店里暂时被淘汰的三茸酥为例 ， 颜思颖这样解释道：“其实三茸酥是很好吃的 ， 尤其是里面的花生茸 ， 但是由于它不易储存 ， 口感容易变差 ， 因此就不卖了 。 ”但她表示 ， 已经在研究别的馅料代替花生茸 ， 有一天街坊又能看到新的三茸酥出现 。
据悉 ， 颜思颖刚接手港三元时 ， 店里只有老婆饼、老公饼、鸡仔饼等十来种种类 ， 经过她不断地探索创新 ， 如今的饼食种类已经增加到了五十多种 。 蓝莓酥、鲍鱼酥、五彩皮蛋酥等一经推出便广受好评 ， 和传统饼食一起打响了“广府新派手信”的招牌 。 多年以来 ， 在颜思颖夫妇的共同努力下 ， 港三元已被认定为广东省老字号 ， 其老婆饼年销量近1000万枚 ， 并获“广东名点心”称号 。
广州匠学堂：
打响自有品牌
触及更大群体
据介绍 ， 港三元老婆饼等饼食 ， 不仅自营 ， 更供应至陶陶居、点都德等知名酒家、五星级酒店 ， 辐射整个粤港澳地区 。 虽然看起来销路广阔 ， 实际盈利情况却并不甚乐观 。 “究其原因 ， 还是自己的牌子没有打响 ， 客户不知道我们 。 ”
颜思颖认为 ， 广式老婆饼制作技艺传承的关键 ， 在于如何触及更多群体 。 因此她决定在工厂旁设立一家非遗产品实践基地 ， 集展示、售卖、教学于一体 ， 吸引更多人的目光 ， “非遗不一定是要看起来多么高大上 ， 能让千家万户去享受到、体会到传统美食 ， 这就是它的意义所在了 。 ”
同时 ， 颜思颖正研究给老婆饼“升级” ， 让传统小吃变得新潮 ， 触及更多年轻人 ， “比如它的外观 ， 可能会设计成卡通形象 ， 包装也会变得更加美观 。 在馅料上 ， 我也在研究设计更多新的口味 。 但有一点是不能变的 ， 就是坚决不能做低劣的产品 。 ”(更多新闻资讯 ， 请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报?羊城派
责编 | 王楠
审签 | 郑宗敏
实习生 | 莫等娴
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