周黑鸭 周黑鸭半年亏损4200万，他靠“偷师”反超周黑鸭，门店数是其9倍
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文：团团
一提到“鸭脖” ， 你脑海出现了或许会浮现出周黑鸭、绝味鸭脖 ， 亦或是煌上煌等等这些耳熟能详的食品品牌 。 尤其是周黑鸭和绝味鸭脖 ， 作为行业内的两大巨头 ， 二者在前几年一直都是并驾齐驱的状态 。 在日常生活中 ， 对于“周黑鸭好吃还是绝味好吃”是很多人讨论的话题 ， 二者间的“鸭界一哥”之争也从未休止 。
【周黑鸭|周黑鸭半年亏损4200万，他靠“偷师”反超周黑鸭，门店数是其9倍】在2020年卤味十大品牌中 ， 作为后起之秀的绝味鸭脖排在了第一 ， 市场占有率高达9% ， 而周黑鸭仅占5%左右 ， 可见绝味鸭脖成为卤味领域的一大“黑马” 。 据统计 ， 目前我国卤味的市场规模已达1000亿元 ， 作为卤味行业的两大巨头 ， “周黑鸭”的创始人周富裕和“绝味鸭脖”的创始人戴文军 ， 已经成为了这个行业的领军人物 。
有意思的是 ， 周黑鸭的创始人周富裕是重庆人 ， 但他的起点在武汉；而绝味创始人戴文军是武汉人 ， 却选择从长沙开始 。 我们先来看看周黑鸭创始人周富裕的创业经历吧 。 周富裕的故事 ， 简直就是一部穷人翻身的“逆袭”史 。
周富裕在重庆一个小山村长大 ， 19岁就辍学和哥哥姐姐去武汉卤菜作坊打工 ， 工作和生活环境都很艰苦 ， 研究制作卤味的方法成了周富裕唯一的乐趣 。 后来 ， 周富裕在武汉摆了个小摊 ， 这就是周黑鸭的前身 。 周富裕把所有心思都放在卤鸭上 ， 为了做出与众不同的卤鸭 ， 经常一天20多个小时在卤锅旁边研究 ， 甚至为了防止做卤味的时候睡着 ， 手里会拿着一根烟 ， 烟烧到一定时候就会烫到手 ， 醒来后就继续研究 。
为了防止市场上假冒伪劣的卤味影响自己的生意 ， 周富裕注册了“周黑鸭”商标 ， 继续推销自己的“周黑鸭” 。 2006年 ， 周富裕创办了公司 ， 由于自己文化水平不高 ， 没什么经验 ， 他便专门聘请职业经理人帮助公司管理和发展 。 2016年周黑鸭在香港证券交易所上市 ， 2020年 ， 2020年 ， 周富裕夫妇以120亿元位列《2020衡昌烧坊·胡润百富榜》 。
和周富裕不同 ， 绝味创始人戴文军在创业之前和大部分人一样 ， 是一个普通的上班族 ， 在湖南一家公司做市场部经理 。 他非常喜欢吃鸭脖 ， 每次回武汉也会给同事带一些鸭脖 。 后来 ， 他发现这是一个商机 ， 经过实地采访和市场调研 ， 便决定辞职创业 。
为了学技术 ， 戴文军到最受欢迎的卤水店当学徒 ， 顺便“偷师” 。 通过努力学习别人的配方 ， 他不仅掌握了这一手艺 ， 还根据消费者的口味对配方进行了改进 ， 并拥有了独特的配方 。 然而 ， 当时周黑鸭等品牌已经占领了武汉市场 ， 行业竞争十分激烈 。
面对武汉卤味业的纷争 ， 他毅然决定离开这个漩涡 ， 并选择在长沙租一家小店卖卤味 。 熟悉市场营销的他 ， 很快采取加盟的模式 ， 以扩张的速度取胜 。
为了满足市场需求 ， 他还把加盟费降得很低 ， 确实吸引了大批加盟商 。 绝味逐渐发展起来 ， 2008年成立了绝味食品有限公司 ， 随后选择上市 。 据统计 ， 截至目前 ， 采用直营+加盟方式的绝味鸭脖在全国拥有1.2万家门店 ， 而以直销模式为主的周黑鸭在全国只有1300多家门店 ， 几乎是周黑鸭的9倍 。
近日 ， 周黑鸭公布了2020年财务报告 ， 预计2020年净利润下降65% ， 而上半年净利润亏损4200万元 。 从2018年开始 ， 周黑鸭的利润便开始下降 。 2018年至2019年 ， 净利润同比下降29.09%和24.56% 。 与周黑鸭不同的是 ， 绝味的利润在逐年增加 ， 2019年绝味营收净利是8.01亿 ， 周黑鸭的净利润为4.07亿元 。 据绝味食品最新财报显示 ， 2020年前三季度 ， 绝味实现营收38亿元 ， 净利润5.2亿元 ， 其中上半年净利润2.7亿元 。 截至2021年3月24日 ， 绝味食品市值达448亿元 ， 而周黑鸭仅有164亿元 。
虽然现在绝味超过了周黑鸭 ， 但卤水行业的竞争依然激烈 ， 业内人士表示 ， 由于卤味产品属于即时性消费产品 ， 所以消费者们在选择购买卤味时 ， 具有非常强的随意性 。 同时煌上煌、廖记棒棒鸡等老牌巨头实力也不容小觑 ， 如果仅凭加盟 ， 而不能抓住消费者的心 ， 绝味第一的宝座能坐多久 ， 还是个问号 。
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