小吃|街边2元一根的烤肠，究竟是用什么肉做的？提醒孩子别吃太多了
在每个城市的商业街上 ， 都会有一些大同小异的小吃 ， 其中烤肠最为普遍 。
2017年 ， 央视曝光“黑心烤肠” ， 产家用狐狸肉、貂肉 ， 掺杂各种添加剂 ， 制作烤肠 。 从此 ， 在中国妈妈的眼里 ， 烤肠成为了垃圾食品 。
一位匿名生产人员吐槽：“原料太乱了 。 ”
随后 ， 网上曝出更多文章 ， 其中有些属实 ， 有些夸大 。 今天 ， 让我们带着科学的眼光 ， 来重新审视“烤肠”这个玩意儿 。
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【小吃|街边2元一根的烤肠，究竟是用什么肉做的？提醒孩子别吃太多了】
一、2元一根的烤肠 ， 是用什么做的？
在《2块钱一根的烤肠 ， 里面究竟是什么肉？知道真相后……》这篇热文中 ， 是这么描述的：
“香肠在我国是没有标准的 ， 2块钱想吃到牛肉肠或猪肉肠 ， 那基本是是不可能 ， 一斤猪肉十几块 ， 少量添加 ， 也得赔死 。
正规一点的厂家会用鸡肉 ， 一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮 ， 然后就是主要增香物质——猪肉香精 ， 红曲红色素 ， 防腐剂 ， 再者就是降低成本的填充剂——淀粉；还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等 。 ”
这篇文章确实有许多内容具有真实性 ， 作者的初心也是为了让大家少吃路边烤肠 。 但是 ， 文章中也的的确确存在对香肠一些错误的认识 。
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第一 ， 在我国 ， 火腿肠是有国家标准的 ， 在《GB/T 20712-2006 火腿肠》中明确指出：“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料 ， 经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣 ， 经高温杀菌制成的肉类灌肠制品” 。 无论是哪种肉 ， 如果是养殖并经过检疫的 ， 也符合规定 。
第二 ， 香肠里一定是假肉吗？在国外 ， 做得最像的“模拟肉”口感吃起来也会与真肉有明显区别 ， 而且这种模拟需要很高的技术 。 如果中国的小商贩可以“无师自通” ， 自己领悟这种先进技术 ， 那不得不说一句 ， 中国人的才智实在高 。
第三 ， 文中提及“街边烤肠香气特浓 ， 它所添加的都是人造香精、香料的味道 ， 而家里的烧肉释放出来的香气 ， 就永远不会放香精” ， 言下之意即香精有害 。
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但事实上 ， 火腿肠确实需要加肉味香精、香料去提味 ， 但不管是“天然”香精还是“人造”香精 ， 只要符合国家标准范围 ， 都不会对人体健康造成太大的影响 。 而且香精香料也是有价格的 ， 小商贩也不会为了味道而增加自己的成本 。
小九对该文章的一些误区“打假” ， 不是为了帮烤肠“洗白” ， 只是希望大家可以更加辩证的看待问题 。
回归到食物本身 ， 火腿肠、烤肠、腊肠这些加工肉即使完全符合食品安全 ， 但也是高盐、高脂肪食品 ， 加工肉制品本身就被归类为1类致癌物 ， 还是建议大家少吃为妙 。
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二、加工肉致癌 ， 不建议经常吃
2015年 ， 加工肉制品被世界卫生组织明确归类为“第一等级”致癌物 ， 并称有充分证据表明可能导致结肠癌 。
2019年 ， 英国贝尔法斯特皇后大学全球食品安全研究所在《NUTRIENTS》发布了一项加工肉与结直肠癌关系的研究 ， 研究人员发现 ， 摄入加工肉与结直肠癌有关 ， 当摄入的是含有亚硝酸盐的加工肉类 ， 两者的相关性上升到65% 。
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什么是加工肉呢？国际癌症研究机构将加工肉定义为腌制、熏制、发酵或利用其他保存方法提高风味的肉 ， 比如培根、火腿、灌肠、腊肉、熏肉等 。 如果原材料经过烹饪 ， 则不属于加工肉 ， 例如卤牛肉、手打肉丸等 。
虽然加工肉被列为一级致癌物 ， 但大家也无需过于恐慌 ， 不是只要吃了就会马上患癌 。 致癌是一个漫长的过程 ， 偶尔食用加工肉并不会对身体健康构成威胁 。
三、「健康吃肉指南」送给你！
中国人吃饭 ， 硬菜才是主角 。 人类本身就是杂食动物 ， 完全吃肉一样会影响到身体的健康 。 没有垃圾食物 ， 只有垃圾吃法 ， 小九这就为大家总结一份《健康吃肉指南》 ， 帮助大家健康享用美食 。
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