天天读报会 老夫妻卖油果子35年，跨省情缘成就这份老南京味道
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凌晨两点 ， 当南京三七八巷子还在沉睡时 ， 裴有文夫妇就起床开始忙碌了 ， 他们要准备食材包汤圆、蒸米糕 ， 还要做油果子 。 长长细细、裹着绵白糖的油果子 ， 是许多老南京的童年记忆 ， 而炸油果子是裴有文夫妇来南京谋生的手艺 。 如今 ， 街头巷尾卖油果子的越来越少 ， 这家开了 35 年的小店 ， 成了许多人回味过往的去处 。
△ 油果子
外乡人做出地道南京小吃 ， 背后有段跨省情缘
\" 老板 ， 来两个油果子 。 \" 早上七点 ， 小店门口已经聚集了一波食客 ， 79 岁的裴有文把刚炸好的油果子裹上绵白糖 ， 老伴在一旁收银 。 上世纪 80 年代 ， 裴有文夫妇从安徽老家来到南京 ， 卖油果子谋生 。 顾客们都感叹老裴家的油果子做得地道 ， 是老南京的口味 。 一个外地人为何能做出如此地道的南京美食？裴有文笑着说 ， 这还多亏了两个南京朋友 。
△ 裴有文夫妇
\" 来南京之前 ， 我们一家人都在马鞍山农村种地 ， 有两个南京人因为工作原因来到我们村 ， 在我们那里住过一段时间 。 \" 裴有文说 ， 起初两个南京人对农村的生活不太适应 ， 自己便主动提供帮助 ， 带他们熟悉环境 ， 慢慢就成了好朋友 。
临走之时 ， 这两个南京人建议裴有文去南京做点小生意 。 那时正值改革开放 ， 不少人都到大城市打拼 ， 裴有文有些心动 。 可只会做农活的自己去南京做什么？裴有文犯了愁 。 \" 两个南京人就给我提了个建议 ， 说可以教我做油果子 ， 南京人喜欢吃这个 。 \" 于是 ， 他们手把手教裴有文做油果子 ， 并鼓励他到南京来 。
为了表达感恩 ， 裴有文在南京开店后 ， 便取了这两个南京人的姓 ， 作为店名 。 \" 很多人以为这是我的姓 ， 这背后的故事他们不晓得 。 \" 裴有文笑呵呵地说 。
200 个油果子半天就卖完 ， 想吃要趁早
外皮酥脆、内里软绵的油果子是怎么做出来的？裴有文说 ，前一天就要把糯米泡上 ， 再用机器打成粉 ， 放进冰箱冷藏 ， 第二天进行筛粉 ， 把杂质过滤掉 ， 加水搅拌 ， 揉成软硬合适的面团 。 后厨里 ， 醒好的面团摆在小桌上 ， 裴有文揪上一块 ， 用手搓成长条再对折扭成麻花状 ， 随后放入油锅 。 \" 油果子要小火慢慢炸 ， 漏勺在油锅里搅拌 ， 让每一个油果子都受热均匀 。 \" 裴有文说 ， 他都是现炸现卖 ， 让大家能吃到最新鲜的油果子 。
【天天读报会|老夫妻卖油果子35年，跨省情缘成就这份老南京味道】△ 即将出锅的油果子
不一会儿 ， 胖胖的油果子就在油锅里漂了起来 。 绵白糖是油果子的灵魂 ， 炸好的油果子外表金黄 ， 在装有绵糖的铁盘里滚一滚 ， 之后一口咬下去 ， 满嘴都是软糯甜香 。
△ 排队买油果子的顾客
\" 油果子是我们小时候吃的东西 ， 南京人以前都吃这个 。 \" 住在附近的居民陈阿姨在小店旁等油果子出锅 ， 她边等边跟记者聊起油果子的历史 ， \" 油果子外面要裹绵白糖 ， 过去绵白糖是从国外进口的 ， 以前油果子又叫洋糖果子 ， 现在也有人这么叫 。 \" 陈阿姨感叹 ， \" 二十多年前就开始吃他家的油果子 ， 现在我都快 60 岁了 。 \"
因为食客喜欢 ， 多年来小店的生意还不错 。 \" 油果子一天能卖 200 个左右 ， 糍粑一天也能卖 200 个 ， 蒸米糕一天能卖 300 个 。 \" 裴有文说 ， 油果子最受欢迎 ， 最晚下午两点左右就卖光了 ， 要是想吃最好早上来 ， 晚了可能就吃不到了 。
不辜负老顾客的喜爱 ， 把手艺传给儿子
裴有文告诉现代快报记者 ， 如今来买油果子的大多是老顾客 ， 偶尔一些小年轻也来尝尝鲜 。 \" 以前有个老爷子爱吃我家油果子 ， 从七十多岁一直吃到九十多岁去世 。 以前他自己来买 ， 后来年纪大了腿脚不方便 ， 就让他儿子帮着来买 。 \" 裴有文说 ， 开店三十多年来 ， 多是老顾客在照顾生意 。
△ 正在和顾客聊天的裴有文
在李阿姨眼里 ， 裴有文夫妇卖的糖油果子最正宗好吃 ， 而 76 岁的许奶奶 ， 经常坐半个多小时的地铁来买油果子 。 \" 他家的油果子最正宗 ， 软软的 ， 糯糯的 ， 咬一口心里都甜甜的 。 \" 许奶奶以前住在三七八巷附近 ， 十几年前随儿子搬到仙林 ， 但她还是经常坐地铁回三七八巷买菜 ， 而每次必买的东西就是油果子 。 \" 我们住这附近的时候就经常买 ， 我儿子喜欢吃 ， 我每回都要带四五个回去 。 \"
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