忆家跟达 广东大爷做鱼炸生蚝炸30年，藏在小巷子里没有门头，70岁还在坚持
【忆家跟达|广东大爷做鱼炸生蚝炸30年，藏在小巷子里没有门头，70岁还在坚持】
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如今很多二三十岁的年轻人就想着退休享受生活 ， 而真正的老人却还闲不住 ， 在街边经常看到一些老人发挥余光 ， 卖一些小东西 ， 在广东茂名有一位七十岁的老人居然还在开店卖油炸 ， 老大爷已经做了三十多年 ， 如今依然在坚持 。
鱼炸是广东茂名的特色小吃 ， 可以炸鱼炸生蚝炸 ， 在偏远的农村一般是五毛钱一块 ， 市区的价格是三元一块 ， 茂名人称之为志盆 ， 是把海鱼裹满粘米粉后 ， 放油锅里炸到金黄后就可以捞起来吃 。 鱼炸和蚝炸做法一样 ， 只是馅料不同 ， 口感不同 。
老大爷的小店在一个小巷子里 ， 没有门头名有招牌 ， 周围都是一些老房子 ， 还是砖房 ， 这里的时间仿佛慢了下来 ， 让人回到了从前 ， 这条小街上基本上没有年轻人 ， 往来的都是一些老人 。 大爷的店里也很老旧 ， 光线暗淡 ， 桌子凳子都是“老古董”了 ， 连装粘米粉的盆都是几十年历史 ， 油锅就放在一个简单的灶台上 ， 里面有几张桌椅 ， 虽说环境简陋 ， 但是收拾得挺干净 ， 从收拾到制作的过程全是老大爷一人完成 ， 虽然手脚慢了一点 ， 但是有条有序做得井井有条 。
大爷很早就开店 ， 然后开始调制炸粉 ， 粘米粉加熟浆的比例要到位 ， 七分粘米粉配上三分的熟浆 ， 制成浆糊状 ， 然后开火煮 ， 在这个过程里要不停地搅拌 ， 等到米浆煮熟 ， 就可以放在一旁开始准备食材 。
大爷家的食材很简单 ， 鱼是海鳝鱼和海里鱼 ， 非常新鲜 ， 海鳝鱼白白的鱼肉看着就很诱人 ， 海里鱼的颜色比较红润有弹性 ， 大爷要把海鳝鱼切片去骨 ， 只剩下白嫩嫩的鱼肉 ， 一片一片地非常好看 ， 然后铁锅里下色拉油 ， 这个色拉油是牌子货 ， 真材实料一看就知道大爷很实在很用心 ， 每天都是新鲜的油 ， 炸到颜色变了就要换油 ， 虽然说费油 ， 但是吃起来更健康 ， 不过现在小店没啥生意 ， 一般两锅油就足够了 。
鱼炸是不需要放调料和配料 ， 但是炸生蚝就需要配着葱一起炸 ， 口感更鲜美入味 ， 尤其是一股浓浓的葱香味吃起来很鲜甜 ， 裹满米浆后 ， 不是直接下锅油炸 ， 需要放在锅边像贴大饼一样 ， 目的是让鱼炸定型 ， 之后才慢慢滑到油锅里 ， 炸好后放在铁锅上面的铁网里过油 ， 过路的人哪怕不想进来吃饭 ， 闻到香味也会忍不住买一个一边走一边吃 。
这个鱼炸外皮酥脆 ， 口感糯糯的 ， 里面鱼肉咸淡适中 ， 炸得刚刚好 ， 店里还有好吃的粿条汤 ， 一碗粿条汤配上两个鱼炸 ， 就能让你体会到地道的人间烟火味 ， 不知道你看馋了吗？
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