21世纪商业评论 海底捞一年少赚21亿：牛肉粒悄变“人造肉” 真亏还是哭穷？( 二 )
且因业务扩张导致的其他成本却都有不同程度增加 ， 员工成本是海底捞的第二大支出 ， 增加到40.74亿元 ， 同比增长11.6% 。
涨价对海底捞的收入提升明显 ， 客单价的上涨 ， 则更有说服力 。 2020年上半年 ， 公司客单价整体提升了8% ， 其中二线城市涨幅最大 ， 同比增长9%至107.4元 。
招商证券国际在研报中提到 ， 2020年10月 ， 海底捞对翻台率超过4.5/天的约100家餐厅 ， 提高了菜单价格 ， 翻台率超过5的餐厅 ， 提价幅度更高 。
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尽管经营备受压力 ， 海底捞没有停下开店的步伐 ， 截至2020年底 ， 餐厅总数已经达到1250家以上 ， 全年新增门店500多家 ， 超出市场预期 ， 也高于公司最初指引的400多家 。
【21世纪商业评论|海底捞一年少赚21亿：牛肉粒悄变“人造肉” 真亏还是哭穷？】 餐饮“顶流”想要一手抓盈利 ， 一手抓口碑 ， 但保持长红不衰 ， 可没那么容易 。
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