4 种天天吃的食材，吃错了长胖还可能伤身
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油 ， 是一种令人又爱又恨的食物成分 。 它是食物变美味的秘密 ， 但吃得太多又会变为健康的负担 。为了美食健康两不误 ， 很多人都会注意少吃油腻的食物 ， 例如肥肉、鸡皮等 。但实际生活中 ， 除了这些自身带有油的东西外 ， 很多食物原本油很少 ， 但特别能吸油……中国居民膳食指南整理了常见食材的吸油率 ， 最让人震惊的是：鸡蛋这个超家常的食材居然排在第二位 。
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图片来源：《中国居民膳食指南 2016 版》
过量的油脂的摄入不仅容易长胖 ， 还和 2 型糖尿病等慢性病密切相关 。
《中国居民膳食指南》建议 ， 每天的油脂摄入总量不要超过总能量的 30% ， 按一个成年女性每天 1800 千卡能量摄入来看 ， 也就是每天的油脂摄入建议不超过 60 克（大概 6 汤勺） ， 其中来自烹调油的含量建议不超过 25～30 克 。
60 克油是多少？大概也就是 6 勺油的量 ， 真不算多 ， 一不小心就会吃超标 。
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【4 种天天吃的食材，吃错了长胖还可能伤身】上一期我们盘点了偷偷加了很多油的零食 ， 今天我们再来盘点 4 类可能每天都出现在你家餐桌上的超吸油食物 。
富含淀粉的煎炸食品
典型代表：薯条、油条
淀粉类食物怎么做最好吃？十个人里有九个会说：煎炸 。
例如炸薯条、炸春卷、煲仔饭里的锅巴、裹了面糊的炸鸡……香香酥酥就是它们的标志 。
之所以那么香脆 ， 主要是因为淀粉表皮在和高温的油接触时 ， 表面温度会迅速升高 ， 食物外层的水分会和油交换 ， 让表面变得干燥 ， 产生脆皮 ， 带来外酥里嫩的口感 。
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食物在进行水、油交换 ， 脱水变得干燥的同时 ， 发生一系列淀粉糊化、蛋白质变性、美拉德反应等化学反应 ， 产生了油炸食品独特的风味和口感 。
你能吃到的酥酥脆脆的大部分食物都经历了这个油炸的过程 ， 油可真不少 。 来看一份数据：
常见淀粉类食物的吸油率
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吸油率=（油炸后油脂含量-油炸前油脂含量）/食物原本的重量 ， 通常指的是充分油炸的情况 。
其实如果只是做到了表面薄薄一层的脆皮 ， 吸油量并不会很高 。
但我们也会发现 ， 淀粉类食品的吸油率差距很大 ， 最高的吸油率可以高达 80% ， 这受到多种因素影响 ， 比如接触面积和油炸时间 。
接触面积越大吸油越多 。
比如常见的薯条和薯片相比 ， 薯条的含油量往往低于薯片 。
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75 克薯条含脂肪 10 克
75 克薯片含脂肪 26 克
油炸时间越久 ， 吸油也越多 。
正常薯片的含油量在 30% 左右 ， 不信可以看看自己吃的薯片背后的脂肪含量 。
但如果油炸时间超过 15 分钟 ， 含油量就可能达到 60% 左右 ， 也就是 100 克的薯片 60 克是油！
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油炸时间越长 ， 内部形成的孔的孔径越大 ， 孔数越多 ， 孔壁越薄 ， 多孔结构就越明显 ， 油脂可吸附的空间就越大 。
图片来源：站酷海洛
日常生活中怎么判断呢？咱们简单点说 ， 油炸的东西油都少不了 ， 越酥脆油越多 。
本身孔洞组织较多的食材
典型代表：茄子
除了油炸还有啥油最多？很多人就会想到茄子 。
这和它的内部结构有关 ， 我们可以来看下茄子内部的组织 ， 是这样的：
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图片来源：
《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional air-freezing on eggplant tissue microstructure》
没错 ， 它看起来就像海绵一样 ， 吸吸吸吸吸油能力的确不弱 。
茄子的表皮比较光滑 ， 刚遇高温油脂的时候 ， 在短时间内会阻挡油脂和水蒸气通过 。 做菜的人都知道 ， 烤茄子的前几分钟 ， 其实并不太吸油 。
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