选洋葱，哪种颜色最好？
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【选洋葱，哪种颜色最好？】 被歪果仁捧上天的洋葱
洋葱被欧洲人称为“蔬菜皇后” 。 法国人说：“洋葱给现代佳肴带来色彩的魅力 ， 没有它 ， 最美味的食物吃起来也味同嚼蜡 ， 使欢乐的宴席充满一片压抑 。 ”德国人说：“一日不食洋葱 ， 整天情绪不佳 。 ”更有趣的是美国南北战争时 ， 北伐军总司令培兰特曾向陆军告急：“没有洋葱 ， 我不能调动军队 。 ”次日 ， 陆军部载送三列车洋葱 ， 将军队从遭受痢疾的危困中拯救出来 。 在日本 ， 洋葱已成为老年人争相食用的保健蔬菜 。
洋葱有多种 ， 每一种的大小、形状和颜色各不相同 ， 最常见的是白色、黄色和紫色洋葱 。 有人说 ， 紫洋葱最抗癌；还有人说 ， 深色洋葱比浅色洋葱营养价值高 。 他们的说法正确吗？小小洋葱 ， 成分差别能有多大？请您慢慢看过来 。
如果你愿意一层一层剥开它的心
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它的功能如此强大
生洋葱的热量非常低 ， 每100克只有40千卡 。 以鲜重计 ， 89％都是水分 ， 另外有9％的碳水化合物和1.7％的纤维 ， 并含有少量蛋白质和脂肪 。
洋葱是纤维的良好来源 ， 富含称为果聚糖的对身体有益的可溶性纤维 。 实际上 ， 洋葱是果聚糖的主要饮食来源之一 。 果聚糖是益生元 ， 有利于肠道中的有益细菌 。
据现代营养学分析 ， 洋葱除含蛋白质、纤维素、糖类外 ， 还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素 ， 以及柠檬酸、槲皮素、硫化物等；此外还含有前列腺素以及激活血溶纤维蛋白的活性成分 。 英国科学家研究证实 ， 洋葱对治疗发炎的伤口和老年顽固性皮肤溃疡有惊人的效果 。
洋葱特殊的刺激气味 ， 能兴奋神经 ， 可治疗伤风感冒 。 方法是将洋葱对半切开 ， 置于患者头部两侧30厘米处 。 它特殊的气味 ， 可使伤风感冒症状减轻 。 若鼻塞或流鼻涕 ， 将其置于鼻下闻味 ， 可通塞止涕 。
洋葱内含黄脲丁酸 ， 能明显降低血糖水平 ， 能促进细胞对糖分更好地利用 。 还可改善骨骼健康并降低一些癌症的发生风险 。 还有助眠作用——切碎装入布袋放在枕边 ， 临睡前嗅嗅 ， 可以很快入睡 。
那么问题来了
颜色不同营养差别大吗？
近来的研究发现 ， 洋葱的健康益处多归因于其抗氧化剂和含硫化合物 。 这些植物化合物有：
花青素 花青素既是强大的抗氧化剂 ， 还是使洋葱呈红色的色素 ， 所以 ， 仅在紫色洋葱中发现含有花青素 。
槲皮素 也是抗氧化剂类黄酮 ， 可降低血压并有益心脏健康 。
硫化合物 这些主要是硫化物和多硫化物 ， 它们可以预防癌症 。
紫洋葱和黄洋葱比其他类型的洋葱富含抗氧化剂 。 黄洋葱所含的抗氧化剂比白洋葱高出近11倍 。 也有国外农业专家表示 ， 颜色越鲜艳 ， 其中所含的硫代亚硫酸盐越多 。 硫代亚硫酸盐可能会抑制有害微生物的生长 ， 并防止形成血凝块 。
这样看来 ， 五颜六色的洋葱 ， 营养价值确实比白洋葱要高 。 但烹饪会显著降低硫代亚硫酸盐的含量 。 而比起生吃来 ， 白洋葱又最适合不过 。 因为白色洋葱的水分和甜度较高 ， 更适合凉拌 。 黄洋葱和紫洋葱都偏辣 ， 不太适合生吃 。 这里推荐快炒 ， 不失为避免营养物质流失的好办法 。
洋葱有哪些缺点？
洋葱是高FODMAP蔬菜 ， 很多人不耐受 。 FODMAP是一类短链碳水化合物（糖）的集合 ， 许多人在肠道中不能完全被吸收 ， 因而能被肠道中的细菌发酵利用 ， 例如喝牛奶造成的乳糖不耐受等 ， 这种不良反应统称为FODMAP不耐受 。 像韭菜、大蒜、芦笋等 ， 都属于高FODMAP蔬菜 。
所以 ， 对洋葱过敏的人 ， 胃溃疡病人 ， 肠易激综合征（IBS）病人尽量远离它 。
此外 ， 洋葱对猫狗等宠物有毒 。 罪魁祸首是其中含有的硫化物等成分 ， 可以损伤动物的红细胞 ， 导致贫血 。 所以 ， 不要将洋葱喂给宠物 ， 如果家里有动物 ， 要将洋葱放在远离它们的地方 。
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如何让洋葱不辣眼睛？
洋葱 ， 也是生活中最催泪的菜 ， 很多人嫌它味冲、刺鼻 ， 因而躲得远远的 。 的确 ， 洋葱因为含有一种叫“硫代丙醛-S-氧化物”的物质 ， 所以切开的一刹那 ， 人的眼泪就会止不住地流 。 怎么能避免被呛落泪呢？
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