年夜饭开餐！先看一份别样的辟谣“菜谱”
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【年夜饭开餐！先看一份别样的辟谣“菜谱”】今天就是大年三十啦！家家户户自然少不了一顿丰盛的年夜饭 。
年三十的年夜饭 ， 是中国人最讲究的一顿团圆饭 ， 一家人其乐融融 ， 幸福至极 。 享受美食之前 ， 我们为您及时送上一份别样的“菜谱”——关于餐桌上的谣传与虚假信息在这里一并澄清 。
先上一道开胃零食
——多吃坚果 ， 能溶解血栓吗？吃“蔬菜干”等于吃蔬菜吗？
饭前 ， 有的家庭会吃点坚果小零食 ， 开开胃 。 有不少人说 ， 平时没事多吃点坚果 ， 能溶解血栓 。
其实不然 ， 专家认为 ， 坚果能够溶栓是一个伪命题 ， 虽然坚果对血管疾病有一定的预防作用 ， 但是这种作用无法达到避免心脑血管疾病发生的程度 ， 也不能避免血栓的形成 。 人们每天可以适量摄入一些坚果 ， 但不能把坚果作为一种治疗、预防以及避免血栓形成的食物 。
蔬菜干 ， 作为一道小零食常常受到大家青睐 ， 不少人认为吃了蔬菜干就相当于吃了蔬菜 。
事实上这类蔬菜干不能代替蔬菜 ， 因为蔬菜在脱水制作成蔬菜干后水溶性维生素几乎全部都没有了 ， 特别是怕热的维生素C以及生物活性成分 。 并且 ， 这类蔬菜干的脂肪含量和热量都不低 ， 特别是油炸型蔬菜干 。
再上一道冷盘菜肴
——腊肉、腊肠会致癌 ， 不能吃吗？
坚果零食虽然美味 ， 但要适量 。 对于以腊肉香肠、卤味熟食为主的冷盘菜肴 ， 有人提出异议：腊肠会致癌 ， 不能吃 。
一般来说 ， 适当少量吃点腊肠、腊肉并不会带来致癌的风险 。 虽然世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和红肉（如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉）分别作为1类和2A类致癌物 ， 但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低 ， 而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低 。
专家提示 ， 某些食物被列入IARC致癌物清单 ， 主要还是提醒我们需要关注清单上的那些食物 ， 在日常膳食中要注意控制它们的摄入量 ， 以减少可能的风险 。
品尝完凉菜 ， 看看这道“硬菜”！
——枸杞炖羊肉 。 长辈直言好 ， 羊肉营养价值高 ， 冬天吃了还能御寒吗？
实际上 ， 羊肉与猪肉、牛肉的营养成分相比没有十分特殊的地方 。 人体产生热量 ， 重要的是分解可以产生能量的营养素 。 在肉类中 ， 这些营养素以蛋白质和脂肪为主 ， 而羊肉蛋白质含量约19% ， 稍逊于牛肉的19.9%；羊肉热量和脂肪含量在三者里居中 ， 比猪肉少 。 可见 ， 羊肉的营养、热量等相对其他肉类并没有很特别 。
鱼 ， 年夜饭中的“C位”
——有传言称：鱼肚子上的黑膜不能吃 ， 有毒？假的
鱼肚子上的这层黑膜 ， 学名叫“腹膜脏层” ， 也被称为“内膜脏层” 。 它是鱼类动物的正常生理结构 ， 作用是润滑和保护内脏 。 鱼肚子上的内膜之所以突显出黑色 ， 是由体内的色素含量决定的 ， 并非污染程度的标志 ， 食用对身体无害 。 当然 ， 黑膜中的脂肪含量较高 ， 营养价值也不高 ， 吃之前去掉也无妨 。
年夜饭中蔬菜自然不能缺位 ， 荤素搭配才健康
——但是豆角里含有毒素不能吃吗？肾病患者不能吃豆腐吗？
生的四季豆含有红细胞凝集素和皂甙毒素 ， 彻底加热可破坏这两种有毒物质 。 如果烹调时加热不彻底 ， 毒性成分未被破坏 ， 人食用后可能引起食物中毒 。 一些集体食堂的食物加工量大 ， 翻炒容易受热不均 ， 存在较高的食品安全风险 ， 但这并不意味着四季豆有毒 。
2017年国家卫健委颁布的《慢性肾脏病患者膳食指导》强调 ， 慢性肾病患者饮食尤其要注意摄取优质蛋白 ， 要将奶类食物、蛋类食物、肉类食物、富含大豆蛋白的食物等优质蛋白质食品 ， 作为摄取蛋白质的主要来源 。 也就是说 ， 肾病患者不但可以吃豆制品 ， 而且提倡吃 。
年夜饭 ， 觥筹交错、推杯换盏自然不可避免
——餐桌上有人提醒了：女性别喝凉的饮料 ， 小心宫寒？不是的
很多人理解的宫寒就是子宫寒冷 ， 吃凉的东西越多 ， 子宫的温度就会变得越低 。 正常情况下 ， 子宫作为一个内脏器官 ， 会保持与其他脏器一样的温度 。 只要喝冷饮后身体没有不适 ， 就说明冷饮对身体并无影响 。 当然 ， 如果体质不耐受 ， 就要少喝冷饮 。
最后 ， 锦上添花 ， 米饭、面条等主食上场……
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