怎样做到宴会上菜不会凉了
盘子，汤碗啥的提前用蒸箱蒸一蒸，提高温度。|熟了就上菜，来一个吃一个！■需要大量保温柜以及厨房和传菜之间的紧密配合。打荷这边五个温车，两个荷台也具有保温功能，上什三台大型温车，两个多功能烤箱，蒸箱是必须得，烧腊两台。这是硬件！婚宴一般起菜比较晚，四点半吃饭，吃饭前温车全部开始通电加热，一般70度左右恒温。五点进厨房炉头开始打汁，闷龙虾，打荷开始备马兜和插盘。烧腊开始备乳猪。
头菜乳猪全体乳猪不需要保温，改好直接上货架。上什开始蒸猪饼。打荷分好伊面和龙虾后封保鲜膜装插盘上层车给上什，与此同时上什分汤或者羹，进温车保温。开始摆盘
【怎样做到宴会上菜不会凉了】
炉头开始炸虾球或者其他，同样保温。这是前期准备工作。走菜流程走菜前前厅会告诉厨房开始准备，让服务员进来拿乳猪，炉头开始飞西蓝花，乳猪开始走的时候厨房已经开始龙虾装盘了。要快，有条不紊分伊面的分伊面扣龙虾的扣龙虾擦盘子的擦盘子流水线一条过。炉头开始炒第二道小炒。一般为了速度荷台在分第一道菜时炉头第二道菜差不多已经是半成品了。小炒走完走汤的时候第四道百花球已经开始装盘。以此类推。总的来说就是要快。出菜快，传菜快。温车必须够用。不能乱，尤其是有鲍鱼辽参之类位上菜品时，几百上千个出的时候一定不能乱，需要全厨房和传菜的紧密配合。
■菜炒出来后就要马上上桌。
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