为啥厨师都是用大铁锅，而不是现代的不粘锅
因为是铝合金不粘锅.|这个和炒菜方式有关，铁锅可以用铁勺反复敲击颠勺，不收拘束而且铁锅受热快，相对现代的不粘锅在受热时间上要相对较长，■你见过可以用铁勺反复敲击颠勺的不粘锅吗？
■你没见过国外的厨师做菜，你现在见到的各类的道具以及锅具都是西式的标准，或者按照西式的要求制作的。而中式的厨师讲究一刀走天下，锅也就只用铁锅。■个人理解，仅供参考：中餐一直是使用铸铁锅来炒菜。涉及到炒瘦肉之类一般都是需要先治锅以防粘锅，所谓热锅冷油，意思就是把锅烧热后用油过下倒冷油，然后下肉丝肉片之类，滑炒炒出来口感之嫩。不柴。
■跟很多原因有关系，首先是西餐的分餐制，你很难见到西餐一桌子客人都点一样的菜，而中餐一盘菜好多人吃。这决定了锅具的大小（别讲什么汤锅之类的和本题无关）但也确实有比较大的锅比如好多人份的西班牙饭，但也有一人一份的小锅。再次跟烹调的技法有关，中餐重炒，西餐多煎，西餐讲究味本源，中餐讲究调味。也就造成中餐多是大且半圆形的大炒锅，半圆的锅与烹饪的菜会有更大的接触面积从而熟的更快。西餐多为煎制食物也就不需要更多的接触面积，但是需要锅具对温度变化不要太快（太薄的锅升温快降温快），从而另一方又决定锅具的材质（铜比铁受热更均匀）以及厚度（厚度越大升温后保温也更好）。
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