买鸡蛋时，选红壳还是白壳？牢记“7不吃”，帮你买到健康好鸡蛋( 二 )
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4、粘壳蛋
粘壳蛋在我们日常生活中还是很常见的 ， 这种鸡蛋大多是由于储存时间过长导致的 。 新鲜的鸡蛋蛋清中都含有一种叫做溶菌酶的物质 ， 这种物质有抑制细菌的作用 ， 如果时间长的话 ， 那么溶菌酶的作用就会变弱 ， 那么细菌就会快速繁殖 ， 导致蛋黄的蛋白质被分解 ， 蛋壳膜由韧变弱甚至是断裂 ， 导致蛋黄移位紧贴于蛋壳上 。 若是蛋黄紧贴于蛋壳的部分已经变成黑色就不要食用了 ， 这样的鸡蛋已经不新鲜了 。
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5、散黄蛋
出现散黄蛋的原因主要是两种：一是存放时间太久导致的 ， 鸡蛋长时间的储存已经使细菌或者霉菌通过气孔进入到鸡蛋内部 ， 从而破坏了蛋白质的结构 ， 造成了散黄蛋 。 二是鸡蛋在运输过程中 ， 因为震荡使蛋黄膜破裂 ， 造成了机械性的散黄 。 这样的鸡蛋打开后r若是蛋黄已经散成一摊 ， 就不要吃了 ， 细菌在蛋体内繁殖 ， 时间一长蛋白质已变质 ， 有臭味就不能吃 。 若是散黄不严重 ， 无异味 ， 经过高温杀菌后仍可食用 。
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6、肉斑蛋
肉斑蛋指的是生鸡蛋在打开后蛋黄上有肉块状的物质 ， 出现这种现象主要是由于卵子在进入输卵管时 ， 部分黏膜上皮组织脱落后被分泌出来的蛋白包裹而成 ， 这种鸡蛋千万不能吃 ， 避免给身体造成不必要的伤害 。
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7、臭鸡蛋
臭鸡蛋指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡 ， 各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖 ， 最后使蛋内成分完全崩解 ， 腐败变臭的过程 。 很多人喜欢吃臭鸡蛋 ， 臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败 ， 虽然不会产生急性危害 ， 但潜在性的危害不可忽视 ， 所以说臭鸡蛋最好不要吃 。
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鸡蛋虽然营养丰富 ， 但若是出现以上7种现象就不要吃了 。 很多人喜欢在家里囤上很多鸡蛋 ， 那么要想储存得当 ， 首先你要确保你买的是新鲜鸡蛋 ， 买回来后不要清洗 ， 每个鸡蛋都用纸巾包裹起来 ， 这样能起到吸附湿气的作用 ， 然后大头朝上摆放进保鲜室或者冷藏室 ， 这样可以使蛋黄上浮 ， 防止微生物侵入 。 您学会了吗？
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