广东近期出现多起皂素中毒！和这个常见食物有关
冬天是一个适合养（囤）生（肉）的季节 。 每到这个时节 ， 来点温润爽口的家常菜是最好不过了！
比如 ， 榄菜肉末四季豆 ， 做法简单 ， 也很下饭 。
入口满满的幸福感 。 来 ， 干了这碗饭！
本文插图
2021年1月以来 ， 广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒 ， 较往年有上升的趋势 。 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等 ， 是大家喜好食用的蔬菜 。 这些吃四季豆中毒的报道 ， 让人忍不住对四季豆发出灵魂拷问：“是四季豆出问题了么？”
其实 ， 四季豆无罪 ， 是煮它的方法不对！
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等 。 其中 ， 皂素对人体胃肠道有强烈刺激性 ， 甚至可引起出血性炎症 。
【广东近期出现多起皂素中毒！和这个常见食物有关】食用四季豆中毒后 ， 大多数病人在2-4小时后出现症状 ， 也有的病人30分钟就出现症状了 。 主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。
那么 ， 怎样才能不中毒呢？
非常简单：只要彻底煮熟四季豆 ， 毒性就能被破坏！
以下几种做法会让四季豆好吃又安全哦：
1.烹调前 ， 把四季豆两头的尖及荚丝去掉 ， 并在水中浸泡15分钟 。
2.制作四季豆时 ， 每一锅的量不要超过锅容量的一半 ， 保证受热均匀 。
3.最好红烧 ， 因为可以充分熟透 。 当四季豆煮熟焖透 ， 失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感 ， 就算完全煮熟了 。
4.干煸四季豆虽然好吃 ， 但是难以熟透 ， 吃下去有风险 。 所以在油煸炒后要加适量的水 ， 盖上锅盖焖十分钟左右 ， 并用铲子翻动四季豆 ， 使其受热均匀 ， 确保四季豆煮熟焖透 。
5.如果要凉拌 ， 也需先煮熟煮透 。 需要注意的是 ， 在制作凉拌四季豆时 ， “开水焯”并不能破坏毒素 ， 切勿追求颜色好看 ， 口感爽脆而不把四季豆彻底煮熟 。
【温馨提示】
四季豆中毒多发生于集体用餐单位 ， 比如单位饭堂、工地大锅饭等 。 大厨们要留意咯 ， 建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒 ， 毕竟安全第一嘛 。
除了四季豆外 ， 还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素 。 大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃 ， 就能避免皂素引起的中毒了 。
【采访人员】朱晓枫
【作者】 朱晓枫
广东健康头条
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