苏州生煎是咋做的( 三 ) 生煎也叫生煎馒头

包生煎1.发酵好的面团，从冰箱取出后，用手按扁

2.折叠成长方形，擀开

3.卷成一条，再搓成长条状

4.切成小剂子，每个大概重13-15g，切好后给它们撒点面粉防粘

5.包之前准备一个平底锅，给它均匀地洒一点油

6.把小剂子像擀饺子皮一样，一只手转皮，一只手擀，擀成外围薄中间厚的面片

7.从冰箱拿出肉馅，放一小团在面片中

8.用包包子的手法，一个褶一个褶的均匀捏起来

9.包好后，一定要把生煎的口捏紧，不要有漏的部分

Tips
1.可以在取出的面团上，撒点面粉防粘。面团要按压均匀，把里面的气都排出来；2.生煎跟包子不一样，它是褶朝下煎的。所以包好之后，最好在它顶端用手再捏一下，确保完全密合，不让汤汁有逃出生煎的机会；3.面团包到后面会慢慢发起来，如果你希望它们大小均匀的话，包生煎时手速要快。这也是之前我把面团拿到冰箱去冷藏的原因，温度比较低的话，面团发的就没那么快。
煎生煎
食材
熟黑芝麻适量，葱花适量

1.包好的生煎要褶朝下放进锅里，中火煎1-2分钟，到生煎底面上色

2.加适量清水，加到半没过包子的位置

3.盖上盖子，转小火，再煎大概8-10分钟

4.等水分基本蒸发完后，听到油滋滋的声音，就可以关火开盖，撒葱花和熟的黑芝麻了

5.再盖上盖子，焖大概半分钟到一分钟，就可以出锅吃啦~

Tips
1.煎到后期，生煎会有点膨胀，所以要给每一个之间留一点空隙；2.记得不要在生煎出锅前翻动它，不然生煎的底可能会失败；3.生煎煎好之后有些塌塌的，是正常的。因为生煎皮是半发面，发酵程度没有那么高，这样它的皮才足够蓬松又有弹性，但有又不像普通包子那么蓬松，外型也没那么饱满；4.如果你们喜欢像包子那种蓬松的皮，也可以在生煎下锅后、煎之前，把它们再静置约20分钟，发酵一下。不过这种皮可能会把汤汁吸走，所以想要吃汤汁饱满的生煎，就不要再次发酵啦~5.皮冻在生煎里融化后，会变成很鲜美的汤汁，所以吃的时候要小心，别让汤飚出来，也别让眉毛掉下来哦~
无奖征集小活动虽然生煎常出没于江浙沪，不过你们可能也有在其他地方，吃过不同类型、口味、大小的生煎，如果有印象深刻的，记得留言告诉我哦~

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苏州生煎是咋做的( 三 )

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