苏州生煎是咋做的
必备工具老虎钳|放油，锅不停的转
■泻药，但我没做过呀。
我只知道重点是，和上海生煎相反，苏州生煎一定要煎有褶子的那一面，这样就能保证厚的一边脆、薄的一边一戳就破的两种口感。
■小包子，生的，煎一下，熟了，生煎。
■哑巴生煎了解一下……
■【苏州生煎是咋做的】楼上那条回答什么鬼……估计是没看懂问题吧。我没见过他们怎么包的，就知道怎么煎的，拿个很浅很浅可能都不算锅的圆形铁板，上面摆满生煎，并且封口那头一定冲下，然后一边煎一边转那个铁板，最后往上撒芝麻葱花，出锅就行了
■谢邀有这样的想法很正常做自己就好■4.20更新一波！！！
这个问题，作为一个土生土长的苏州小透明来说必须回答一波了
图为从小吃到大的标准套餐，摄于山塘街荣阳楼小馄饨+生煎+黑框眼镜+1
吃了20年生煎的我，对生煎的做法再了解不过了，各地都有生煎包，风味自然有所各异，苏式生煎属于咸甜口，我只说几个非常关键的点
开局三大件
一人一锅一盆油，生煎行走都不愁，苏式生煎煎时需要一个特制的大圆形平底铁盘，一个臂力惊人的老师傅（比印度飞饼师傅不知道高到哪里去了）还有一盆注入灵魂的菜油和芝麻做出来的生煎才香气扑鼻。生包放下去，刷一把菜油，盖木盖，开大，老师傅开始操盘，疯狂转盘反复5分钟，没错，就是要受热不均，让底部的皮子外表瞬间生脆，但中间略生，这就是生煎的生啦
好包汤决定苏式生煎不同于我在略北面见过的生煎那高赞里那种拿小锅煎出来的。苏式必须得在点心店里吃才能吃到正宗的，我原来家附近的点心店，师从山塘街荣阳楼老师傅，习得一手点心制作技艺尤其是生煎馒头。每天都是新鲜的皮冻放进去，皮冻就是生煎包里的汤了，最完美的情况就是咬一个小口子，直接从口里嘬汤，最后咬开吃包。
最近好久没去荣阳楼了，发现一个神奇的机器
现在都无人转盘了！百年老店都是全自动生煎
传说中的皮冻化了的汤！哈哈，味道还是可以的，但是包底少了一丝不均匀的感觉，再也不会焦糊了，其实我倒钟情于这种有点焦的生煎
ps:最近发现荣阳楼出了个网红油氽团子，这队排的，真的可怕，但是发现今天早上人非常之少，估计旅游大部队堵在路上了幸运买到了6个，开心回家，话不多说上图（豆沙包他们家也不错的，街上的老邻居都吃）
■生煎也叫生煎馒头，或者生煎包，相信大家都吃过。这个包邮区很常见的街头小吃流派很多，有鲜肉的有带虾仁的，有发面的有半发面的。我最喜欢鲜肉馅儿会飙汁，鲜到掉眉毛，皮子薄薄底脆脆的那种。吃的时候沾点解腻的香醋，小心肉汁烫嘴哦～看了一下我喜欢的这种和苏州生煎很像，所以在这里跟大家分享一下啦~
▼皮薄馅儿鲜
生煎，当然要吃会喷汤汁的那种啊https://www.zhihu.com/video/1018816846400753664
这次准备的食材，一共能做大概40个生煎。煮肉皮冻
食材肉皮50g，清水400ml，姜一小块，小葱2根
1.肉皮汆水后，把多余的肥肉和猪毛清理干净
2.肉皮切小条，再准备一个小葱结和一块姜
3.换一锅清水，把肉皮、葱结和姜一起下锅，小火煮约40分钟
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