胜世嘉德腊八节，南方人 vs 北方人关于腊八粥和腊八蒜的记忆！关于腊八的记忆

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关于腊八的记忆，是从“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的童谣中开始的。

腊八节

壹
对于孩子来说
腊八节最开心的事情莫过于
喝到妈妈亲手熬制的腊八粥
香甜软糯，满满的都是爱的味道
熬腊八粥是中华民族共同的习俗
无分南北，大约也是因为腊八粥温和的口感
和对食材的包容性吧
腊八粥是用糯米、红糖
和十八种干果掺在一起煮成的
干果里大的有红枣、桂圆、核桃、
白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等
小的有各种豆子和芝麻之类
吃起来十分香甜可口
在腊八节这天
北方人家还有一件事情要做
那就是泡腊八蒜

将紫色的大蒜掰成一小瓣一小瓣
再小心地剥去外面“紫色的衣服”
剥蒜时手是极轻的
说是弄坏了大蒜外保护的薄膜
泡出来的腊八蒜是极易坏掉的

而之所以选择紫皮大蒜
据说是因为它容易着色
五六天后，便有惊喜
蒜瓣在便在米醋的滋润下出落得青翠欲滴
让人垂涎三尺，这是白皮大蒜无法企及的

传承●腊八节
【胜世嘉德|腊八节，南方人 vs 北方人关于腊八粥和腊八蒜的记忆！】蒜剥好了，会选择干净瓷器盛放腊八蒜
然后倒入米醋，稍稍没过白莹莹的蒜瓣
仔细盖好盖子，蒜瓣和米醋在容器中相爱相杀
等着五六天之后，酝酿出一道香脆可口的美食
贰
一碗简单美味的腊八粥，是国人美好的团圆回忆，当朔风凛冽的寒冬遇上温暖美好的腊八，浓浓的年味儿也在名家笔下弥漫开来。
提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。把小米，饭豆，枣，栗，白糖，花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗的装着，大匙大匙朝口里塞灌呢！

——《腊八粥》沈从文
从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。母亲说，借此机会，清理厨柜，把这些剩余杂果，煮给孩子吃，也是节约的好办法。

——《腊八粥》冰心
在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现——这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。

——《北京的春节》老舍

中国地大，风俗也不尽相同，各地腊八粥品种繁多，北京的腊八粥很讲究，掺在白米中的食材不下二十种，天津人煮腊八粥同北京近似，有的会加入些黑米。
河南人吃腊八饭，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登，山西的腊八粥会加入红薯、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
陕北的腊八粥除了用米、豆之外，还会加入干果、豆腐，或甜或咸；浙江人煮腊八粥一般用胡桃仁、松子仁、芡实等，香甜味美；宁夏人做腊八饭除了米与豆，还会加上用麦面或荞麦面切成菱形的“麦穗子” 。
国人钟情腊八粥，食俗之外，也确有些道理，清代曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽，其调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
根据传统养生理论，红色入心（红小豆、芸豆），白色入肺（粳米、籼米、白糯米），黑色入肾（紫糯米），黄色入脾（压塌楼小米），谦益简箪精心搭配，这是一份与众不同的八宝粥，健脾养胃、消滞益气。

今年腊八正好和大寒节气重合。
为亲人挚友准别一份精制的腊八粥食材，

胜世嘉德腊八节，南方人 vs 北方人关于腊八粥和腊八蒜的记忆！

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