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经常吃腌菜，真的会致癌吗？看看医生是怎么说的



经常吃腌菜 ， 真的会致癌吗？
可以肯定的说 ， 有些腌制的肉和咸菜中含有致癌物质 ， 但并不是说只要吃了就一定致癌 ， 这个可能需要长期的摄入这些有害物质 ， 在特定条件下才会发病 ， 或者说 ， 食用含有致癌物质的食物 ， 发生癌症的机率会增加 。

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有着腌制食物中含有1类致癌物质 。
世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年10约月27日公布的最新致癌物清单中 ， 有120种1类致癌物 。 其中有两个我们最常见 ， 一个是Salted fish, Chinese-style ， 中国式咸鱼 ， 另一个是 ， Nitrosonornicotine (NNN) and 4-(N-Nitrosomethylamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone (NNK)：亚硝基降烟碱 ， 亚硝胺 。
而1类致癌物 ， 是有确证人类致癌物 ， 这是因为它通过严格的流行病学调查和调查资料验证 ， 或动物实验支持 。 也可以说 ， 是确切得到证实了的致癌物质 。
而腌制的肉类或者咸菜中 ， 就含有大量的盐 ， 腌制中就会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺 ， 它是1类致癌物质 。
其实对于腌制的食物 ， 是在最初的几天内亚硝酸盐含量是最好高的 ， 尤其是3-10天内的腌制食物 ， 含有亚硝酸盐是最高的 ， 而且这个时期在吃腌菜时 ， 常常感觉到有种很“鲜”的感觉 ， 其实主要是亚硝酸盐作祟 。 如果腌制时间长一些 ， 亚硝酸盐含量会逐渐下降 。
再者 ， 很多商家 ， 在腌制肉和咸菜时 ， 会加入硝酸盐类添加剂 ， 也是亚硝酸盐超标的一个主要原因 。

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为什么亚硝酸盐会致癌？
其实上文说到 ， 亚硝酸盐并不致癌 ， 主要是当食入过多的亚硝酸盐后 ， 在胃内被消化时 ， 形成了亚硝胺 ， 也就是上文说的1类致癌物质 。
如果日常食用亚硝酸盐含量很少时 ， 会在身体内很快就代谢掉了 ， 但是当长期大量食用时 ， 就会对身体带来严重的不利影响 。
除了腌制食品 ， 其实日常还有很多的食物中含有这类物质 。
比如说 ， 它是最常用的一类食品添加剂 。
比如 ， 放置过久的菜 ， 比如吃剩的菜放长时间后也会有很多亚硝酸盐 ， 再比如 ， 放置时间长的凉菜 。
再比如 ， 加工的肉类 ， 比如加工的香肠中 ， 也会含有亚硝酸盐 。
所以说 ， 我们日常食用的很多食物内都含有亚硝酸盐 ， 如果含量少 ， 就不会给身体健康带来影响 。 但是也需要注意 ， 有些食物内含有的亚硝酸盐含量是很高的 ， 要尽量少吃 。

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再者 ， 长期大量食用腌制的肉和榨菜 ， 对身体还有着其他很多不利影响 。
第一 ， 这类食物中含有大量的食盐 ， 长期食用 ， 势必带来食盐超标 ， 过多的是要会带来高血压、心脑血管疾病等等身体疾病 ， 而每天要求食用食盐的量不超过6g ， 日常只要喜欢食用腌制食品的人 ， 食盐肯定会超标 。
第二 ， 刺激胃黏膜 。
高盐食物同样会带来胃黏膜损害 。
第三 ， 带来营养成分不足 。 长期大量摄入腌制 ， 而如果其他蔬菜肉类等补充不足 ， 会造成营养成分缺乏 。 饮食腌制食物维生素等被破坏 。
第四 ， 带来亚硝酸盐直接中毒 。
过量食用后如果引起亚硝酸盐中毒 ， 带来组织缺氧 ， 引起的皮肤粘膜紫绀现象 。 另外出现头晕、头疼、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 ， 严重时可带来睡睡等不适 ， 严重影响着身体健康 。

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所以日常需要减少这类食物的摄入 ， 不仅仅是因为它能够致癌 ， 同样食用这类食物 ， 还会对身体有着其他非常不利的影响 。
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