山西和陕西比，哪个省的面食制作技术含量更高，想象力更丰富( 三 )
制做刀拨面的刀必须是这一把长约50cm-60cm的双柄刀。用这种刀拨出来的面断面成三棱形。
根根劲道，制作刀拨面面条撕时，拨刀速度，切割的面条形状是否一致，面条时候出现粘连，都是判断是否是一个合格的刀拨面厨师的标准。——剪刀面——剔尖儿4-3:按压——饸烙面饸烙床子——擦圪蚪
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