山西和陕西比，哪个省的面食制作技术含量更高，想象力更丰富
论样式，山西应该是多于陕西。口味就不说了，本山西人两个都爱哈哈。想吃陕西的biangbiang面和油泼面啦！还有我妈做的扯面。在南方啥也吃不着|山西！！讲真，吃过一遍就什么都知道了不黑不吹
山西的种类更多，不管是做面的技术还是菜
还有面的口感
陕西除了清真牛肉拉面其余的面跟山西的比起来几乎大同小异做好浇菜几乎每家店铺都会在面里加劲道剂或其他添加剂
山西的面先不说菜，仅仅只是面都够讲个三天三夜，如果是到了山西普通人家一个会做饭的母亲，能做出来的面都数不胜数，做面工序都各有不同，煮粉也有水煮酱汁煮，所以一起搭配的菜也各有不同
我真是语言表达能力欠缺，词不达意，望见谅
但我在西安吃过一家面，无意间发现的，就在大街上溜达，走到一个小巷子里，我都没看出来那是一家店，门口蹲个挺好看一个小哥哥，我就看了他一眼，他问我，吃面吗，我就跟他走进去了，店里面小到我想转身走人，出于礼貌我坐下了，看了看菜单没有很多菜品，吃完以后是真的好吃，在陕西吃这么多家面，这是我吃过的，唯一！一家！面里没有任何添加剂的面，什么劲道之类的都没有，是真的好吃，不过是很辣。
■谢邀山西的面食更加注重面食的口感。因此，为了面食的口感。形状不同口感不同。山西人将面条做成了削面、手擀面、刀切面，刀拨面，剔尖，抿尖，河捞，擦尖，包皮面ps将两种不同的面粉混合一起的面条，扯面，搓面，勾刀面，猫耳朵等等。做法不同口感不同。比如将面粉做成了馍，花馍，枣山，花卷，糖包，烧卖，银裹金，栲栳栳，碗团，灌肠，凉粉，油糕，案糕……面粉不同，口感不同。用各种杂粮面，做莜面，荞麦面，豆面，红面ps高粱面……综上，山西人的制作面食的技巧表现在对于口感的追求。因此会在面食的表现形式上大做文章。陕西的面食更加注重的是味道的调和。ps不是说陕西人不注重口感，陕西人的面食几乎是手工制作，口感也确实是上乘。陕西人的biángbiáng面，ps也许没拼错吧？哨子面，油泼面，酸汤面，陕北的羊肉面，再到面皮，泡馍。大家可以看出，哨子，油泼，酸汤，羊肉，都是调味。重点在调味和面食搭配的味道，而不在面食本身。这就是陕西和山西面食最大的区别。但是有一点，陕西和山西比较类似的是浇头，西红柿鸡蛋，炸酱，等等都是常见搭配。但是也仅仅是类似，本质上也是千差万别。当然，你是南方人，就像南方对于面食的选择也不同，有的注重汤，有的注重面的口感，有的注重浇头，有的注重调味。没有好坏高低之分。回归题目本身，哪个面食更加有想象力和技术含量。那么结论就是，山西面食的想象力和技术体现在面食形式和口感。陕西的想象力和技术体现在调味。利益相关，我是山西人。以上
■山西更注重面食本身的加工，比如什么形状更劲道，什么形状更顺口。陕西面食更注重面食的调味料。技术含量肯定是山西的更高，单把刀削面削好就需要很长时间的练习，我认为好的刀削面，面条不能低于一尺（一般刀削面师傅削出来的都和人胳膊长度差不多）面和的劲道，中间略粗有嚼劲，两边薄入口爽滑，面煮过以后边缘呈波浪形，找一个好吃的刀削面馆真的太难（比如大同的东方刀削面现在已沦为快餐口感）。陕西面食的浇头也会有一些秘制配方什么的也不逊色，但在技术上含量就低很多，基本上大部分拉面摊的拉面口感仅取决于和面，拉面的功底大同小异。
■我就是一个陕西人，但是？？？我这的主食是大米啊
■水饺很好吃啊，有个什么营市胡同的水饺不错
■没有吃过山西面不知道，我是陕西人，我出来外地反正就是没有吃过多么好吃的面条，这个也可以这样看，街道上山西面馆多，还是陕西多些不就明白了哦
■陕西的面食出名的都在关中地带，八百里秦川，每个县都有几种出名的面食，好吃的面不在你们来旅游去的回民街一类的地方而是在城中村里，一个村子里就把关中的各种面食囊括了。
陕西的面食到底有多少种？
■在山西和陕西都生活时间不短，个人感觉：
山西更偏重于面本身的变化，各种形状及材料；
陕西更侧重于浇头。
■谢邀。山西面食真的太多了。—先写这么多如果有时间的话未完待续—。山西人。说实话对陕西面食了解的不是很细致和具体，只答山西面食的制作技术。希望哪位陕西面食大神来回答，可以做对比。面食首先来看看面食的定义。百度百科写：主要是以面粉制作而成的食物。其中面粉的定义为：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。因此普遍的面食定义为：主要以小麦磨成的粉状物制作而成的食物。但是，对于山西人来说，不管是小麦在黄河流域普遍种植之前，还是如今，像莜麦，高粱，玉米，等的杂粮文化是不可或缺的。所以，我将在这篇回答里，重新定义面食的概念。即：面食、由小麦、大米、及莜麦、高粱、玉米、荞麦等的杂粮磨成粉状物制作而成的食物。根据调理方法不同，可分为：1、蒸2、煎3、炸4、煮1、蒸———-山西闻喜花馍。被列为国家级非物质文化遗产。全手工，做出一个闻喜花馍需要至少4到5天，用包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等工具经过搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷制作而成。
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