山西和陕西比，哪个省的面食制作技术含量更高，想象力更丰富( 二 )
有没有想过日常吃的馒头，富有想象力的山西人也可以做得这么艺术。———-莜面栲栳栳
制作方法：取莜面
揉成圆形
用手掌心推出面片
食指和中指配合反卷一下
放入笼屉
小时候问妈妈为什么莜面没有制作成馒头，以及面条（煮）？妈妈说因为粘性不够。而且制作放在笼屉里要一个紧挨着另一个，塞得紧紧的，否则蒸出来的栲栳栳就会不成形状。这一道看似蜂巢的料理，是多少山西人试行错误的成果，这难道不又是一道饱含技术富有想象力的料理呢？———莜面面条、莜面搓鱼鱼
不是说莜面一煮就碎，怎么做成面条状的呢？难不倒聪明的山西人、简单、先做成面条，再蒸一下妥妥的。
——柳林碗团需要放在碗里蒸而得名。
原料：荞麦面和面：加入盐和生姜，先和成硬面慢慢加水使其变成糊糊状（可使其筋道有嚼劲）荞麦面和冷水一比一和面醒面1h～1.5h再慢慢加入三分的水，使得荞麦面变成糊糊状
倒入碗中，放入笼屉蒸蒸大约20分钟，“趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。”（摘自百度百科）
上面加上蒜泥、辣椒、醋简直人间美味。也可切条吃。
真的应该谢谢古人遗留下一道这么富有想象力、而且很健康的一道菜。2，煎—-稷山饼子煎和烤
—-石子饼3，炸——闻喜煮饼——黄米炸糕4，煮根据制面法分4-1:素手——龙须面——山西一根面——揪片儿——握溜溜——大把拉面4-2:切面系列——刀削面
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”民间顺口溜形容刀削面。刀削面的面团：水和面的比例尤其重要，水太多，切不成形，水太少太硬切不动。刀削面的刀-削-面：每根面条削成柳叶形状，四周薄，中间厚，并在煮之后边缘呈现出半透明状态。变换刀-削-面时的角度，面条儿的长度和厚度可以自由变换。每根面条入锅时间不一样，（先入锅比后入锅时间长）除了保证快速削出需要的面条量，也需要根据先后顺序改变之后面条的厚度。出锅的理想刀削面状态：每根面条成度和宽度差别不大，厚度会有极少差别，口感一致。（没有煮老和生的口感）。刀削面真的需要高水准的刀削面厨师，如果你在你的城市吃到不好吃或觉得一般的刀削面，千万不要放弃对刀削面的憧憬，有机会来山西吃吧？一定不会让你失望的。——刀拨面被称为山西一绝。【山西和陕西比，哪个省的面食制作技术含量更高，想象力更丰富】
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