餐厅是咋样对每道菜进行定价的
大抵是这样的，细腰策略法，招牌菜不赚钱，或者招牌菜特赚钱。招牌菜麻婆豆腐，可以卖2元，带动其他菜。但都要按照基本法来。。。基本法，总体定价大概预计每天卖100份。则100×平均菜价÷(房租，人工，水电，食材）≈2也就是毛利百分之五十！！！！！|做的是大众西餐品牌，按照产品的毛利来进行定价。如厨房要求达到60%的毛利，酒吧要求达到70%的毛利。然后对所有产品进行标准化测算（精细到每个产品原材料的克数）。另外一般会根据客人点餐的心里进行价格的细化设计，一般取尾数3，5，7，9。当然特价的菜品会除外，可以牺牲毛利。
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