怎样评价上海各种小菜，最喜欢哪些( 二 )
惜哉螃蟹贱卖的时节不再！
冬日乃节庆之时，此理但凡在农耕文明放之四海而皆准，这也是上海人各种本帮大菜出锅的时令，五花肉在老抽砂糖中伴着百叶结/（虎皮）鸡蛋、鹌鹑蛋/水笋/梅干菜/鱼干/鱿鱼慢熬，若在深油中走过，细细切薄片，则便是肉皮皱密的走油肉之味，这些便是上海人最引以为豪的蛋白质与脂肪之入口即化之礼赞。腌笃鲜则仰仗着又一味冬日赠礼：冬笋.。鲜肉（多是小排）咸肉加冬笋的不动组合，再随意添些火腿肉皮百叶结之类乱煮一气，鲜美与温暖伴随一整湿冷的江南寒冬。
托现代水产之造化，河湖海货在沪上大多是四时皆备。然淡水鱼多腥气或多刺，唯鲈鱼与鳜鱼少刺而肥美。少施盐酒，略撒葱姜，清蒸之后，便是四时无上之味，挑刺花刀深炸裹茄汁松子之后也是一道好菜，深得小赤佬如吾之欢心。淡水海水鲜虾同理：清炒也美，油爆也佳。
其余四时不变多靠“价贱如泥土“的赤酱肉食，只是裹挟着芡粉焦糖老抽的日常，不多说也罢！盖因上海小菜是上海小市民不变的永恒的生活的戏剧：骑着二八杠的上海男人下班回家，厨房灯光亮起，油烟机满是污垢的管道轰鸣着震颤起来，然后窗内弥漫出砂糖酱油和八角的香气。
赞美上海的小市民之魂！
吾当啼血，
吾当断肠。
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