怎样评价上海各种小菜，最喜欢哪些
炸猪排！炸猪排炸猪排炸猪排！|我，湖北人，跟随四川人的外婆长大，最爱川菜，其次是粤菜，上海菜木有吃过呀
■谢邀，然鹅我是东北人，没吃过上海菜，东北菜我倒是很喜欢呢
■我觉得上海的饺子好吃。。。
■小菜是什么意思咧？小吃算嘛？锅贴还有汤包吧
都挺好吃的
想起当年在上海的时候，有个同学去找我，来的那天他没告诉我，我在上班，他自己解决午餐，吃了锅贴和生煎，吃完打电话向我吐槽为什么上海的煎饺和煎包这么硬！！
我狂笑不止。。。
■要我说说四川菜吗
■上海小桃园，汤包，生煎
■【怎样评价上海各种小菜，最喜欢哪些】最喜欢的生煎嘛，有代表性又好吃。
■很多北方人都说上海菜“太甜”，上海菜不甜，甜不过江浙沪的有些城市地区，我觉得吃不惯上海菜的原因可能是因为咸中带甜，甜中带咸。
糖醋排骨，又甜又咸，为什么吃得惯的人却多呢？因为甜是这道菜中一个主要味道之一，而上海人在做许多（应该是咸的）菜时，都会加一点点糖。吃惯了都上海人可能觉察不出什么，吃不惯的人就会觉得“上海菜太甜了”。
上海菜的食材，口味，都和所处的地理环境，历史环境有关系。上海人爱吃的土豆色拉，罗宋汤，都是外来的菜式，至今还有德大西餐厅，新利查这样的“洋泾浜”西餐，这是很多上海老人和中年人的回忆。食材的使用上有很多河鲜，海鲜。蔬菜一年四季一定是应季节的顶顶好吃，春天吃油焖笋，夏天糟毛豆，秋天开始烤些红薯，冬天还没来就要期待腌笃鲜。
在烹饪方式上，红烧清蒸清炒水煮凉拌糟卤等等等等，不得不提夏日的最爱糟卤，早上起床买点基围虾和毛豆子糟起来放冰箱，下午馋的时侯就能拿出来吃啦！清凉解暑又不腻～不知道别的地方吃不吃糟卤～还有不得不提的就是红烧肉了！每个老阿姨都有自己的“秘笈”，有的要先过油，有的要先过水，有的要加点醋好让肉快快变酥，但相同的都是半肥半瘦的五花肉，弹糯的肉皮，裹在肉上的红烧汁，和吃完用肉汁拌饭的我们。还有馄饨馅儿，也是一家一个做法，这家馅儿里放点虾米，那家馅儿里习惯放点香菇，还有放干贝的，虾仁的，吃来吃去总是自家的最最好吃！
刷了很多遍日剧《孤独的美食家》，有一集主人公五郎去吃四川担担面。明明是吃四川的美食上面却飘过说上海菜难吃的弹幕。有吃得惯辣的人，也有吃不惯辣的人；有吃得惯甜的人，也有吃不惯甜的人；有的地方口味重，有的地方爱清淡；上海菜是每一个上海人的骄傲，是每一个上海人家的味道，是每个上海人在异乡时的一点念想。不指望喷子们有一天集体消失，只希望某天大家都能学会尊重，尊重人，更尊重不同的文化，不同的习惯。（但其实我想说的是，滚J粑蛋吧凑撒比吃不来别瞎比比）
■上海小菜是上海小市民变化的四季。
春季上海菜篮子里的头一件要事就是春笋，春雷一声就从土里爆出一天之内能由笋化竹的疯长的黄芽必须在冒尖不久那鲜嫩与粗壮的平衡点挖出，化作油焖笋，竹笋烤肉一类。然后就是春季的绿芽：豆苗洗净了下锅爆炒再拿烧酒刺啦一灼，芥菜切细了与豆腐炖作浓羹，马兰头剁碎了和香干碎同麻油一拌，都是春季清爽明快的印象。
黄梅是个倒胃口的时令（所幸有杨梅开胃），更增一分酷热的灶台更令人却步，于是冷面冷馄饨便成了投机取巧的手段：细面煮过拌过麻油吹凉，清炒过的豆芽青椒丝与生黄瓜丝加上某种肉丝（猪、鸡、黄鳝）码上面条与用水调开的花生酱一拌，再用蒜末炒个米苋之类火光漫溢挑动食指的素菜，一顿正餐也就好了。说到黄鳝，这恐怕是夏季唯一能让人食指大动的时令食材了：切丝浓油炒成鳝糊，或是切段同蒜瓣于赤酱中慢焖，都是能浓郁肥厚到让人在上海夏日里满头大汗的回忆。
秋乃凋零之时，正是果菜收获的时令，也是夏荷凋零，莲藕上市的时节，藕片薄切同葱爆炒，淀粉略焦的香气和甜味伴随着脆生的口感和盐粒带出的鲜味就是秋天最简单的美味了。当然也可以下慢功夫在藕孔中填进糯米，于同一时令的桂花在糖水中慢煮后放凉，这产物恐怕是嗜甜的上海小赤佬一年中最期待的美味。板栗同鸡红烧，茄子同肉末红烧，然后便是无需多言的大闸蟹：蒸过，醋里调姜与糖，再打开花雕坛封，拆得满桌狼藉，满嘴流油。
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