为啥自己干煸出来的菜没有饭馆的香呢
一般菜馆的菜调料什么的放的比较合理，而且火候，及时间是很重要的|因为爱情■
风靡一食
【为啥自己干煸出来的菜没有饭馆的香呢】
干辣和啤酒，天生一对
01
绵软和酥脆，干辣和清凉，蛋卷冰淇淋和啤酒撸串或者干煸牛肉丝，看世界杯的好借口，今天周末，晚上熬夜看球，再来点干货给大家，简单好吃的川味干煸牛肉丝
02材料
牛肉西芹，红椒姜，蒜，葱酱油，老抽，料酒，盐，花椒粉，干辣椒，花椒粉，白芝麻，香油
03牛肉切丝，腌制
大家发现没有，在我做的肉食中，腌制是每一次都出现的，这一步其实很重要，因为要让肉有味道，基本味定好了，后面怎么做也不会太差。不仅仅做肉菜是这样，人们会问女孩子为什么会有体香，告诉你们吧，那是被化妆品腌入了味儿了！
好，这次牛肉用盐，料酒，酱油，腌制大约30分钟就可以了
04微波炉缩短干煸时间
这是一个小窍门，把腌好的牛肉在微波炉用高火微博2-3分钟，这样牛肉会析出大部分水分，这样可以大大缩短我们干煸的时间，把微波好的牛肉用漏碗漏去水分
05干煸开始
锅里放少许油，开始干煸吧，
这个菜需要有点耐心，慢慢来，中火，慢慢煸干水分。
等到牛肉丝开始出现一点点焦黄并且开始吐油，可以放下姜丝，西芹丝和红椒丝，然后放入干辣椒，辣椒面，花椒粉和补充一点盐，可以再放一点糖，最后，放入葱花儿，撒上白芝麻。
这样，香辣可口的川味干煸牛肉丝就做好了，今晚世界杯，可否小酌一番？
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■食材没有提前过油，我的经验是家里面没有餐馆火大以及翻锅的技术就要提前过油煎炸制到8成熟甚至全熟，把水分弄干，第二个是一定要舍得放调料，你看干煸豆角，基本一半食材一半辣椒。第三是食材不宜过多，许多人做干煸有个喜欢弄好多食材，但是为了能快速翻炒，受热均匀不能食材过多，能装一盘就好。干煸一定要大火，快速，因为食材已经是快熟的，干煸就是一个放调料入味的过程，不需要过多的时间。就以干煸豆角为例，豆角在油锅里炸到基本熟了，然后开大火，热油，葱姜蒜爆香，入大量辣椒，辣椒变的红亮入食材，翻炒10秒，关小火，入盐，鸡精，花椒面，翻炒5秒，关火，出锅，吃！
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