怎样使蛋挞更加滑嫩( 二 )
■葡式蛋挞制做办法：（十个的量）用料：雀巢全脂牛奶50G韩国幼砂糖50G蛋黄3个雀巢烹调淡奶油250G制做办法：1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟2、将加热好的牛奶参加蛋黄搅匀，再参加淡奶油搅匀3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤，倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克）4、将蛋挞放入烤箱中层，230度，20分钟左右，烤至外表金黄即可。你试一下，我都是这样做，软软QQ滑滑的蛋挞的制造 制造蛋挞用料考究，工艺冗杂，尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart，尽管只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的魂灵，它的功用不只仅仅盛装Custard，通过烘焙后，当“挞”与“蛋”一起进入口腔，牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充沛合作“蛋”的爽滑与浓香，发生的那种愉悦无与伦比。广式蛋挞 传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为投合消费者，现在也逐步改成酥皮的了。下边演示一款传统拿酥蛋挞。拿酥蛋挞 Tart质料：美玫面粉600克，油或猪油250克，白糖350克，鸡蛋2个，吉士粉少量。 Custard质料：白糖1200克，凉开水600克，鸡蛋6个，柠檬黄色素少量。模具：菊花钱盏12只。 1、Tart制造：①先将美玫面粉过罗。 ②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。 ③参加面粉和吉士粉揉成面团（留意揉时别太用力，以免上劲），即成Tart面团，入保鲜箱冰藏备用。 2、Custard制造： 将白糖、凉开水、鸡蛋、少量柠檬黄色素拌和均匀过罗，即成“Custard”。 3、Custardtart成型，烘焙 ①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。 ②取菊花盏12个，抹少量油，放入小剂子，用双手拇指悄悄捏开，超出菊花盏1厘米，即成Tart盏。 ③将“Custard”注入“Tart”内，即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入烤箱内，用180℃温度烘烤15分钟，取出即成。 特色：皮脆馅嫩，甜美滑嫩。葡式蛋挞 葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制造办法不同，蛋液用料愈加丰厚。传统拿酥蛋挞遍及为混酥面团，制造简略。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart选用明酥面团，用料较为考究，尤其是Custard，内容愈加丰厚。不光有传统的鸡蛋、白糖、还参加了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样名副其实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大许多，一上桌很有看头，卖相奇佳。愈加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制造办法也不是太难。 模具：大号蛋挞盏。 Tart用料： 油皮：美玫面粉700克，黄油150克，茨仔粉100克，红星奶粉50克，白糖150克，香草味香精适量。 油皮制造：将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精悄悄揉匀。 油心：面粉700克，黄油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。 油心制造：将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀，放入冰箱冷藏备用。 Tart制造： ①将油心从冰箱取出，用油皮仔细包住，悄悄用面杖擀开。 ②用“三、三、四”开酥办法，仔细将面团扞成长方形。 ③再悄悄卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。 ④再均匀切成40g/个的小剂子待用。 Custard用料：（以港称计） 金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖250克。 Custard制造： 将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖拌和均匀过罗筛，即成Custard。 Custardtard蛋挞烘焙制造： ①12只大号铁盏，抹少量油。 ②Tard小剂子放入盏内，用双手拇指均匀捏起，并超出蛋挞盏1公分。 ③将Custard注入Tard内，即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内，烤15分钟至“Tart”金黄酥脆，“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时，即可出炉。 特色：酥脆滑嫩，香浓无比，色泽诱人。酥京彩挞 酥京彩挞和拿酥蛋挞其实差多，Custard内容完全共同，仅仅Tart有所改动，若因拿酥皮是混酥而皮硬的话，那么酥京彩挞的酥皮则是明酥，吃起来口感酥脆化渣。酥京彩挞有拿酥蛋挞的甜，Custard更具有葡挞差不多的“Tart”，出炉时金黄明亮，吃起来甜美化渣，也有不少忠诚的粉丝。因为它的“Custard”和拿酥蛋挞相同，这儿我不再详述，就只发布一下“Tart”的用料，制造请参照葡式蛋挞。 Tart用料： 油皮：面粉500克，黄油75克，白糖150克，鸡蛋1个，水200克。 油心：黄油500克，面粉250克。生果蛋挞 生果蛋挞是最近时髦的蛋挞种类，因为许多女士喜食蛋挞，而又忧虑身材走样，在这种情况下，也不知哪个“功德”的厨师发明晰这种蛋挞，说起来颇有构思的，值得一试。别致士蛋挞 Tart用料：别致士橙6只。 制造：别致士橙全部两半，挖尽果肉。 Tustard用料：别致士果肉6个，鸡蛋黄6个，木糖醇少量，茨仔粉少量。 制造：将别致士果肉榨汁，参加鸡蛋黄、少量木糖醇、茨仔粉，搅匀即成。 别致士蛋挞烘焙： 制造：请参照葡式蛋挞，不过温度在160℃左右较好。 特色：造型超酷，甘旨清香，最新时髦，美眉独爱。蛋糕型Tart 蛋糕Tart的蛋挞市面上盛行稍差一些，不算主流产品，它投合了少量爱吃蛋糕的“粉丝”的食欲，在蛋糕盏里放入些新鲜生果，再挤点小花、猫猫狗狗什么的，小孩子喜欢得了不得，再加上制造时动物脂肪和糖加得少，让小孩和女士吃得愈加健康，因为其制造简略，在此不作细述。小麦草蛋挞 小麦草也能做蛋挞，有没有搞错？但这并不是胡言乱语。别小看小麦草，人家但是天然植物，它含有100种以上各种养分成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常是人们将它参加汤里，也有人搅汁喝，鬼知道竟然有人将它用于制造蛋挞，唉！这构思，你不服行吗？ 其实别看小麦草蛋挞如此唬人，它的制造可一点都不杂乱，Tart请参照“葡式蛋挞”，“Tastard”请参照别致士蛋挞，至于特色嘛，必定养分丰厚——嗨！这地球人都知道。蛋挞怎么做到“美色、美形、甘旨”蛋挞怎么美色 蛋挞的色彩取决于烘焙温度和时间，烘焙前先让焗炉预热至200℃，底火、面火上下不得超过5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右，葡式蛋挞一般烤制20分钟左右，半途一般不得开箱门能够开焗炉灯检查。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬黄色素，出炉时色彩更靓。至于葡式蛋挞烤制时，Custard要拌和均匀，这样才干保证蛋挞出炉色彩鲜亮，美艳动听。蛋挞怎么美形 蛋挞的形状一般取决于模具，因而，在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋挞模具一般较大较深，烤制出来的蛋挞才会美观大方，还有在下面剂时，剂子要大小共同；捏面剂时，用力要均匀，手艺要细，当然，最基本的面团开酥，那但是“大小伙子绣花——马虎不得”啊！最终出炉装盘时千万留意轻拿轻放，别忘了配一个漂亮的花盏，就这样，穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子纯洁，窈窕，贤淑，仪态万方了。蛋挞怎么甘旨 一切的甘旨都来自真材实料，蛋挞也不破例，依据笔者经历，制造蛋挞选料至关重要，面粉要选香港美玫面，黄油用车轮牌的，猪油用正义牌的，鸡蛋有必要新鲜，烤葡式蛋挞用的芝士片，茨仔粉有必要为原装进口的，有了真材实料还不算定，蛋挞的甘旨，现烤现吃至关重要。
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