烹饪|苹果皮的营养这么大看完不看扔了
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苹果皮有营养吗？吃苹果要削皮吗？吃苹果应该保留苹果皮 ， 因为果皮和果肉相连接的部位所含的维生素最多 ， 但在削皮的情况下 ， 这个部分都被丢弃掉了 。 那么 ， 苹果皮有什么营养价值呢？
苹果皮的营养
苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质 ， 吃苹果皮对健康有益 。
苹果皮中含有很多生物活性物质 ， 例如：酚类物质 ， 黄酮类物质 ， 以及二十八烷醇等 ， 这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶 ， 有助于预防慢性疾病 ， 如心血管疾病、冠心病 ， 降低其发病率 。
苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率 ， 国外研究表明 ， 苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性 ， 苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高 ， 普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力 。
苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效 ， 苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长 ， 具有抗蚀作用 ， 可以保护牙齿 。 还可以使皮肤白嫩 ， 防止黑色素的生成 ， 有美容工效 。
通过从苹果皮中提取生物活性物质来开发功能食品 ， 苹果皮粉作为一种很有价值的食品添加剂 ， 可以用其生产强化食品 ， 少量地添加苹果皮粉就能够增加食品中的多酚类物质、黄酮类物质的含量 。
建议您在食用苹果时 ， 最好清洗干净后带皮一起吃 。
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【烹饪|苹果皮的营养这么大看完不看扔了】苹果皮的作用
苹果皮中含有的熊果酸不但能强壮肌肉、帮助减肥 ， 还能有效控制胆固醇和血糖水平 。
“一天一个苹果 ， 医生远离我 。 ”医学界一再用事实论证了这一谚语 ， 但是 ， 专家们最近又提醒那些喜欢削掉苹果皮的人：丢掉苹果皮 ， 让你损失了很多营养 。 苹果皮中含有的熊果酸不但能强壮肌肉、帮助减肥 ， 还能有效控制胆固醇和血糖水平 。
随着其他疾病的出现和年龄增大 ， 肌肉萎缩也随之出现 ， 且发病率很高 。 肌肉萎缩患者需长期住在医院接受治疗 ， 不仅有家不能回 ， 还要承担巨额医药费 。 为了积极预防肌肉萎缩 ， 美国爱荷华大学专门研究荷尔蒙对身体影响机制的专家克里斯托弗·亚当博士着手研究出一种能够使肌肉强健的药物 ， 且能帮助年纪大的人降低骨折风险 。 他对1300种化合物详加研究 ， 根据肌肉萎缩时基因的变化原理 ， 期待能找到一种对抗肌肉萎缩的化合物 ， 结果 ， 他无意中发现了这种“令人非常感兴趣的化合物”——熊果酸 。
研究人员们给实验鼠的日常饮食中加入了少量的熊果酸 ， 并对它们进行了一系列的健康状况测评 ， 结果显示 ， 它们的肌肉越来越强壮、有力 ， 同时胆固醇水平和其他血脂水平（血脂过高会导致动脉堵塞、心脏受损）也降低了 ， 甚至体重也减了不少 。 专家们的解释是 ， 熊果酸能够增强胰岛素和胰岛素样生长因子1的功效 ， 而这两种激素刚好是使肌肉强壮的关键所在 。 在发表在国际著名医学期刊《细胞代谢》上的文章中 ， 亚当说：“在尚未完善的肌肉萎缩治疗方法中 ， 我们推测熊果酸是一种潜在的有效治疗物质 ， 不仅能够治疗因肌肉状况和年龄因素导致的肌肉萎缩 ， 还能治疗肥胖和糖尿病 。 ”
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除了苹果皮 ， 蔓越莓、西梅等食物中也含有熊果酸 ， 但是苹果皮中的浓度最高 。 亚当说：“如果你的饮食健康 ， 你就能摄入这种物质；但是如果你吃垃圾食品 ， 你肯定得不到它 。 ”
另外一些关于苹果的近期研究发现 ， 一天一个苹果能够更长寿 。 在果蝇身上进行的实验发现 ， 摄入了苹果提取物的果蝇寿命提高了10% ， 老了以后活动更灵活、身体状况更佳 。 研究人员对女性每日饮食的调查发现 ， 每天有规律地吃苹果的人患心脏病和中风的概率降低了20% 。
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