|牛奶含黄曲霉素会致癌？里面全是防腐剂？知道了这些，才敢放心喝

一年一度的618电商节，想必不少人因为促销网购了牛奶，小艾也趁机购入了几箱牛奶，家里人都爱喝牛奶，也不怕过期。发朋友圈时，有人评论说：“听说牛奶中含有黄曲霉素，会致癌的，即使杀毒也有，还是别喝牛奶了吧！”关于牛奶含黄曲霉素的问题，在几年前曾引发过巨大争论。
【|牛奶含黄曲霉素会致癌？里面全是防腐剂？知道了这些，才敢放心喝】 牛奶含黄曲霉素，是奶牛饲料的锅
还在2011年的时候，蒙牛乳业的某批次牛奶就检测出黄曲霉素M1超标。黄曲霉素被认为是一级致癌物，国标限值为0.5微克/千克，而这批牛奶的实测值是1.2微克/千克，足足超标了140% 。当时很多人义愤填膺，认为蒙牛比三鹿奶粉还要狠，也让人们开始害怕喝牛奶，毕竟谁也不敢冒患癌风险不是。

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但其实，牛奶中之所以出现黄曲霉素，原因要追溯到奶牛饲料上。调查人员认为，正是奶牛们吃了发霉的饲料才导致了生产出的牛奶含有黄曲霉素。
发霉的饲料中黄曲霉素B1最为常见。奶牛吃了发霉的饲料，代谢之后，黄曲霉素B1转化成为黄曲霉素M1一部分会储存在动物体内，一部分则转化到了乳汁和尿液中去了，转化率一般为3.45%-11.39% 。
为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/千克，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定奶牛饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/千克。
虽然我国GB13078-2001《饲料卫生标准》对黄曲霉素的限量也很严格，但实际上饲料中的超标现象十分严重。一旦企业不能保证饲料合格，那么黄曲霉素的残留就会经过动物的代谢，来到人们的餐桌上。
高致癌物黄曲霉素
在所有的致癌物质中，人们简直是谈“黄”色变。黄曲霉素也早已被世界卫生组织（WHO）列为Ⅰ类致癌物。
至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种。黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏，除致癌性和致突变性外，还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌。

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而且黄曲霉素非常难以消除。就以牛奶中的黄曲霉素M1为例，国外研究人员做过实验，在不改变牛奶品质的前提下，把牛奶加热到90度持续煮10分钟，然后再冷却到20度，再用紫外线照射30分钟，这时候牛奶中黄曲霉素M1的含量竟然还高达43.8% 。换句话说，普通家庭的食物消毒方法，根本灭不了它。
所以说，对于牛奶一类饮品中黄曲霉素的含量，关键还得靠国家层面的监测和把关。
IGF-1和酪氨酸会致癌吗？
除了黄曲霉素，还有人认为牛奶中的IGF-1（胰岛素生长因子）和酪氨酸也会致癌。
IGF-1是人体可正常调控的一种因子，只要不过量，就能跟我们的身体相安无事。再者，牛奶中的IGF-1在出厂加工时已经失去活力。所以说日常饮用含有IGF-1的牛奶，并不会导致人体内的IGF-1发生变化，自然也就不会直接引起癌变了。

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至于酪氨酸致癌，那是因为大众对一项科学实验的误解。用黄曲霉素喂养老鼠，老鼠患癌后，再分别用含有20%的谷蛋白饲料和20%的酪氨酸饲料喂养不同的患癌老鼠。结果显示，服用酪氨酸饲料的老鼠，癌细胞生长的速度更快。于是有人就推断出，只要是吃过含有酪氨酸饲料奶牛产出的牛奶，那么便会得癌症。
可事实上，实验中老鼠的癌症是由黄曲霉素导致的，而不是酪氨酸引起的。这项实验的科学家坎贝尔也指出，这项实验只能证明酪氨酸和癌症的发展有关，并不能证明酪氨酸会直接导致癌症。再者，实验中的酪氨酸的含量很高的，可实际上每100克牛奶中，仅含有0.159克酪氨酸。

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