麻婆豆腐是一道常见的川菜，而在做麻婆豆腐之前有一个很重要的步骤，就是将豆腐焯水，那么麻婆豆腐焯水用开水吗？
麻婆豆腐焯水用开水吗需要开水下锅 。
麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味 ， 令豆腐吃起来味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水 。而且焯水时间不能太长 ， 大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了 。
豆腐焯水后用过冷水吗看情况 。
大多数人回了省事，一般做麻婆豆腐的时候，豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了 。但是也有一些人买的豆腐不一样，焯水之后捞出来会黏在一起，这种情况则建议放下冷水中浸泡一下 ， 让豆腐不再黏在一些，做出来的麻婆豆腐卖相也更好看 。
麻婆豆腐要炖几分钟炖5分钟左右即可 。
麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐，比较容易熟，因此只需要炖5分钟就够了，炖久了南豆腐反而容易碎掉，卖相不好，也不方便吃 。做法如下：
1.豆腐切块放入凉水 。
2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开 ， 捞起豆腐，放入凉水 。
3.青花椒小火炒香后，切成粉末状 ， 颗粒不要太小 。
4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀 。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐 ， 用铲背推动均匀 。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟 。
6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅 。
7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可 。
麻婆豆腐水放多了怎么办1.大火收汁如果麻婆豆腐水放多了，可以开大火，多煮几分钟，让锅中的汤汁烧干，但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂 。
2.加淀粉勾芡麻婆豆腐水放多了的时候，还可以加入一些淀粉，搅匀，这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠，可以减少收汁的时间，但是汤水也不那么多 。
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