泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗，那自己泡的腊八蒜几天可以吃？了一年的腊八蒜还能吃吗？
自己泡的腊八蒜几天可以吃10~15天 。
通常腊八蒜是在腊八节腌制，将蒜瓣洗净后放进坛子里，再将坛子移至阴冷的地方，一般10~15天后即可食用，腊八蒜腌好后蒜瓣会开始变得翠绿，待蒜瓣完全变绿后 ， 腊八蒜也就可以食用了 。
如果腊八蒜经过腌制一段时间后，没有变绿也是可以吃的，只是吃起来的口感没有变绿的好吃，因为腊八蒜不绿或者是变绿的不彻底都是正常的现象 ， 但这并不意味腊八蒜不能吃了，只要腌制好的腊八蒜没有发生霉变、腐败，那就可以继续食用 。
泡了一年的腊八蒜还能吃吗没有腐败变质就可以继续吃 。
腊八蒜是一种腌制食物，通常来说，腌好后能放置较长时间，保存得当的话有1~2年之久，所以泡了一年的腊八蒜还能不能吃要取决于腊八蒜有没有发生变质，如果没有发生颜色、气味的改变那就可以继续食用 。
但如果腊八蒜外观、气味都发生了改变了的话，那建议还是不要再食用，因为此时的腊八蒜可能已经滋生了较多的细菌和有害物质，食用后会危害身体健康 。
腊八蒜怎么判断坏没坏看颜色腊八蒜经过腌制后会从白色变成翠绿色，而如果是变质后的腊八蒜颜色会发黑、发暗等等 。
看外观好的腊八蒜质地紧实、口感清脆 ， 并且腌制腊八蒜的米醋也是清澈干净，而变质后的腊八蒜质地会开始变软，并且醋中会出现腊八蒜的沉淀物 。
闻气味腊八蒜腌好的气味闻起来十分香，不仅能闻到米醋的醋酸味，还能闻到大蒜经过腌制后出来的蒜香味，而变质后的腊八蒜闻起来可能会较刺鼻、难闻 。
腊八蒜怎么保存时间长密封保存在腌制腊八蒜的时候是密封起来的，而保存吃不完的腊八蒜仍要密封 ， 密封能隔绝空气，进而延长腊八蒜的保质期 。
冷藏保存腊八蒜吃不完还能放到冰箱中冷藏 ， 但是注意不能冷冻，冷冻会将醋冻成冰块，放到室温环境下可能温度会偏高，温度过高的话大蒜会变软 ， 质地变粉 。
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