前几天从市场上买了小袋新鲜的蘑菇，想着这几天晚上炒个菜吃个新鲜，结果今天拿出来的时候表面好像有些黄了，这还能吃吗？
蘑菇变黄了还能吃吗视情况而定 。
如果只是发黄 ， 但没有腐烂或者异味的话是能吃的，蘑菇在空气中放久了表面会有些发黄 ， 因为其中的水分随着存放时间延长而不断流失变黄，最后变干，或者腐烂发霉，这种放久了表面发黄的蘑菇，营养和味道是不如新鲜蘑菇的，如果不能接受的话，要吃之前将发黄的部分去掉还是可以食用的 。
平菇放久了吃会中毒吗放久变质是会中毒的 。
平菇是日常食用菌中的一种，它质地柔软，细嫩可口，素炒或做荤菜都可以，一般吃平菇出现中毒的话基本上是由于吃了放久的变质平菇 ， 蘑菇中含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等成分，在空气中暴露的过久，细菌、霉菌大量繁殖，侵蚀营养物质，如果食用了变质的平菇后 ， 很容易出现呕吐、腹泻等食物中毒的症状，另外未煮熟的平菇也是有可能导致腹泻、腹痛等肠胃不适症状的 。
平菇怎么算坏了变味新鲜的蘑菇味道是带有淡淡的菌菇气味，而坏了的平菇味道会有股臭味、霉味，如果蘑菇有其他特殊的异味的话 ， 最好是不要吃了 。
表面变色新鲜的平菇表面一般是灰白色，而坏了的平菇表面不仅颜色改变，还可能长有霉菌，捏起来较软烂，这样变质腐坏的平菇是不建议吃的 。
买回来的平菇怎么保存冰箱冷藏冷藏的温度并非越低越好 ， 建议冷藏温度调至3度或稍高几度的温度进行保鲜 ， 将新鲜的平菇放入保鲜袋中密封，扎紧袋口，大约能保存7天左右 。
做熟食新鲜平菇炒熟后加少许盐，放到冰箱冷冻保存，可保存1个月左右，或将平菇撕成条晒干，油炸后放入密封容器中，这种方法能保存3个月左右 ， 若是家里有烤箱、烘干机的话，用烤箱烘干蘑菇 ， 撒上些许盐也能存放一段时间 。
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