今天朋友久违的下厨做了一锅馒头 ， 结果聊天太久才想起蒸，结果长了后发现味道酸味重了，这该怎么办呢？
蒸馒头面发酸了咋办视情况而定 。
如果是蒸完了发现馒头酸的话，这样是补救不了了，但如果是发面的时候发现馒头酸，还是可以补救的 。
面团发好之后如过有酸味，说明碱放少了就加碱，如只闻到面团的香味 ， 说明碱放得正合适，另外还可以揪一点儿加了碱的面团尝尝，如有酸味说明碱放少了，如果只是甜味 ， 就是碱放得合适 。
做的馒头发酸是怎么回事大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味 。除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质 。馒头中的营养被细菌分解，最终分解成肽类、有机酸物质，这些物质会散发氨臭味及酸味，而馒头也失去了原有的弹性 ， 外表颜色异常并且还可能有霉斑 。
蒸馒头面发酸了还能吃吗如果是因为变质导致馒头发酸的话，这样的馒头是不建议再继续吃的，以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适 。
但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话，还是能吃的 ， 只不过味道一般，馒头中酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质含量约占酵母干物质的一半，这不仅是人体必需氨基酸，而且还含有的维生素、尼克酸等成分，对人体有一定的益处的 。
蒸馒头怎么看面是不是发好了方法一用手指沾取少量面粉，然后插入面团中，抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团下陷，那么说明面团发酵过度了 。
方法二较为简单的方法就是看面团发酵体积是否能膨胀2倍左右，如果可以 ， 说明面团以及发酵好了，再继续发酵下去就有可能产生酸味，这时就可以开始揉面做食物了 。
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