最近有很多的新鲜茭白卖，特意买了一些回来，准备今天晚上炒来吃，但之前没有炒过茭白 ， 请问茭白炒菜需要用热水焯一下吗？
茭白炒菜需要用热水焯一下吗建议焯一下 。
一般来说，茭白做为一种蔬菜，是不需要焯水 ， 可以直接炒的，但由于茭白中含有较多的草酸，而草酸在体内会与钙结合成不宜吸收和消化的物质 ， 长期囤积在体内的话，不仅会增加肾脏的代谢负担，还容易在体内形成结石 ， 因此茭白在炒菜之前最好焯一下水，以便减少草酸含量 。
茭白焯水用冷水还是用热水用热水 。
冷水焯水比较适宜一些大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材 ， 而茭白是虽然是一种根茎类植物 ， 但气味清香，味道甘甜多汁，没有什么苦涩味，所以在一般情况下，茭白焯水都是用热水 。
同时需注意的是，茭白在经过焯水后，需要立即用冷水浸泡，以免余温将茭白的肉质继续加熟 ， 导致营养价值和食用口感下降 。
茭白焯水后冷冻可以吗可以，但不建议 。
虽然说冷冻的环境温度比较低，可以有效抑制细菌微生物和各种酶的活性，延长食物的保存时间，但茭白的含水量很高，放在冰箱冷冻后的话，其结构组织很容易被水分凝结成的冰晶破坏，当在解冻后水分流失时，就会出现发烂现象，因此在一般情况下，是不建议将茭白冷冻保存的 。
茭白怎么保存的时间长冷藏冷藏的温度可以抑制细菌微生物和各种酶的活性，又不会使茭白结冰，因此在日常生活中，将茭白放入冰箱冷藏是可以保存较长时间的 。
清水浸泡茭白是一种水生植物，因此在日常生活中，还可以将茭白放入水中浸泡，保存茭白的新鲜度，只不过这种保存方式需经常换水 ， 保持水质干净 。
晒干保存茭白要是想要保存更长时间的话，可以将其脱水制成干菜再密封干燥保存，这样的话，只要不受潮基本就不会出现变质，能保存1年往上的时间 。
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