山药排骨汤是一道家常汤肴，主要食材为山药、排骨，其味道咸鲜 ， 汤色清淡 ， 营养丰富，食用具有健脾养胃、益肺止咳、补钙等功效 。
健脾养胃山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，而排骨富含蛋白质、维生素和矿物质成分 ， 食用也有促进发育、保健脾胃的作用，因此常吃山药排骨汤可健脾养胃 。
益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；加上排骨营养丰富，对于咳嗽导致的身体虚弱有很好的滋补作用，两者共同炖汤，能益肺止咳，促进康复 。
补钙山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性 ， 同时能增强骨骼强度与密度 ， 故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松；而排骨中含有的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，具有补钙的功效 ， 可以预防老人骨质疏松或者是幼儿佝偻病的发生 。
补肾益精山药中丰富的营养成分 ， 有强健人体 ， 滋肾益精的作用 。对肾亏遗精、白带多 ， 小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效；而排骨本身就是滋补食物，对于各种身体虚弱之症都有很好的缓解作用，因此肾虚患者常吃山药排骨汤可逐渐改善病情 。
保护心血管山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢速度，所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管，而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血管疾?。慌殴呛薪隙嗟牟槐ズ椭舅?mdash;—亚油酸和亚麻酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 ， 也有保护心血管的作用，所以吃山药排骨汤有较佳的保护心血管功效 。
食用方式煲汤材料：山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克 。做法：将山药去皮切滚刀块；排骨洗净 ， 剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉；姜拍松，葱切段；将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升 ， 置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成 。
注意事项适宜人群：一般人群均适宜 。
禁忌人群：痛风人群 。
不宜同食：无特殊同食禁忌 。
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