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【余干县美食 余干县美食协会微信】余干县美食有瑞洪乌鱼、辣椒炒肉、明太祖酒糟鱼、江西凉粉、余干酸菜等 。
1、瑞洪乌鱼：瑞洪乌鱼是江西省上饶市余干县瑞洪镇的特产 。瑞洪镇乌鱼骨刺少、含肉率高、营养丰富 。
2、辣椒炒肉：余干辣椒辣嘴不辣心，皮薄肉厚、味道鲜美 。家乡味极浓，嫩香爽口 。
3、明太祖酒糟鱼：余干县康山出产的明太祖牌酒糟鱼，根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成 。婺源县民间以鲜鱼、米酒为主要原料，将鲜鱼宰杀切块，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料 。
4、江西凉粉：使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟 ， 冷冻后成黑色胶状物，暑天可作解渴品 。江西凉粉即以此法加工，盛夏极受欢迎 。
5、余干酸菜：酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅 ， 俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉 。“汆”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤 ， 向“汤加王国”学习 。几口就喝见了底 ， 算什么豪爽 。“汆”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川” 。川就川 ， 又不是考研究生 。而且，川即大水，符合多汤原则 。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真 。
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