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芦笋是必须要焯水的 。芦笋中的草酸是带有苦味的，而且草酸遇到钙质就容易生成难以溶解的草酸钙，这种物质会影响人体的吸收，所以一定要焯水把草酸去掉 。
【卢笋要必须焯水吗 卢笋要必须焯水吗怎么做】芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食 。未出土的呈白色称为白笋 ， 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种 ， 只要照到阳光就会变成绿芦笋 ， 埋在土中或遮蔽阳光 ， 就会让芦笋色泽偏白 。
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