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咸蛋虽然不易腐坏,但一煮熟就不容易保存了 。贮存时要注意防止蛋内失水,咸蛋一旦失水,就会导致蛋白发黑,咸度会增加 。对用不同的腌制方法加工的咸蛋,应采取不同的方法保存 。
如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,冻过的蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。如果在冬天比较冷时,可以把熟蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处 , 选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等 。对于用盐水腌制的咸蛋 , 煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里 , 随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质 , 也不会让蛋越放越咸 。如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证蛋半年不坏 。可以把熟蛋做真空处理 , 能保证蛋放比较长的时间,这需要专门的仪器 。
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