文章插图
1、主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个 。调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克 ， 葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量 。
2、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉 ， 拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮 ， 洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片 。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生 ， 控净水 。
3、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下 ， 捞出控油 。
【滑炒虾仁家常做法 虾仁滑的做法】4、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅 ， 炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤 ， 汁烧开 ， 淋入香油拌匀，即可出锅装盘 。
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