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1、驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇 。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。另外还含有动物胶 ， 骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充 。
2、一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜 。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振 。
3、驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类 。每百克含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克 ， 还含有多种维生素及微量元素 。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，所以，特别适合老年人食用 。
4、肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效 。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效 。
【驴肉的营养价值 驴肉的营养价值有多高】5、驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶 。中医中记载，阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效 ， 适用于治疗虚弱贫血、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状 。
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