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处于青春发育期的青少年 ， 有着特殊的营养要求 。青春期是人体生长发育的旺盛时期，当然需要额外营养，此类需要比成人高13%至15% 。青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期，其热量的需要比成人高出25%至50% 。而营养素的功能就在于构成躯体，修补组织，供给热量，补偿消耗及调节生理功能等在果在青春发育期营养不足，不仅会影响身体发育，还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病 。如营养不良是产生结核病、肝炎的重要因素之一 。性发育过于迟缓及女性的闭经等病症，与营养缺乏也有着密切关联 。
方法/步骤
蛋白质一词来源于希腊文，意思是第一位 。蛋白质约占人体总重量的18%，人体内除去水份外，有一半是蛋白质 。饮食中的蛋白质，荤、素食中均有 。蛋类、鱼类、瘦肉类、乳类、豆类食物中都有着比较丰富的蛋白质 。蛋白质的作用有两项，一是满足人体组织生长、更新和修复的需要，这是蛋白质的主要功能 。所以，正在长身体的青少年 ， 蛋白质的需要量每天要比成年人高出10-20克 。蛋白质的另一项作用是供给热量 。不过，人体中所需要的热量由碳水化合和脂肪来提供比较经济 。所以，早晨最好先吃点碳水化合物类的食物，然后再喝牛奶或豆浆，以免蛋白质和热量被很快消耗掉 。
碳水化合物的主要责任是供给人热量 。在通常情况下，大约人体总热量的60-70%来自糖类，16-20%来自脂肪，10-14%来自蛋白质 。碳水化合物的主要来源就是米饭和面食 。所以，青少年进人发育阶段，往往会突然增加饭量 。对于青少年来说，注意吃好每日三餐，确实能保证青春期身心活动高消耗的需要 。
脂肪在人体内的作用有三个，一是供给热量 。脂肪产热量要比糖与蛋白质高出一倍 。二是保护内脏 。在心、肝、肾等内脏周围的脂肪，活像一层软垫，保护内脏免受震动与损伤 。三是保温 。脂肪导热差，皮下脂肪可以保护体内热量，减少散失 。一个人每天所需的脂肪量是因体重而异，一般每公斤体重每天需要1克就够了 。老年人以少吃动物油为宜 ， 但对青少年来说，动物油和植物油都是不可缺少的 ， 尤其要适当多吃些动物类油脂 。
矿物质对于发育成长中的青少年，需要量特别大 。钙和磷是造骨成齿的主要原料 。铁构成红细胞 ， 是血液的主要成份，缺少了就会造成贫血 。含钙丰富的食物有：芥菜、雪里蕻腌菜、香菜、油菜、金花菜、苋菜、豆类、蛋类、牛奶等 。含磷丰富的食物有：豆类、马铃薯、谷类等 。含铁丰富的食物有：菠菜、胡萝卜、鸡毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆类等 。
对于维生素的需要，青少年也较成年人更为迫切 。维生素有利于青少年身体发育 ， 增强抵抗力，促进新陈代谢 ， 帮助消化与吸收人体所需要的各种营养 。人体所需要的维生素绝大部分来自于蔬菜和水果 。
水也是人体不可缺少的营养 。青少年身体的需水量要比成年人多7%左右 。饮用足够的水，有益于消化，调节体温，滋润皮肤，排出废物 ， 促进身体健康成长 。饮水和吃饭一样，应该每日喝3-5次，每次一杯 。要尽可能定时、定量 ， 不要不渴就不喝，渴急了猛喝一通，这样对身体是有害的 。运动时会出现口渴现象，这是运动中口腔暂时干燥的表现并不一定表示身体缺水 。这时可以少喝一点，润润喉咙，待运动过后再适当补充水份 。清晨起床，可以多喝一点水，补偿一夜之间水的消耗 。午饭和晚饭之前，不要大量饮水，以免冲淡胃液 ， 影响消化能力 。开水不要反复煮沸，因为这样的水中含有致癌物质亚硝酸盐 。
注意事项
【合理搭配青春期营养 青春期的营养餐食谱】
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